罐頭殺菌的目的和要求：

殺菌時罐頭生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，決定罐藏食品保存期限的關鍵。

1、通過加熱等手段殺滅罐內(nèi)食品中的微生物。

2、殺滅罐藏食品中能引起疾病的致病菌和能在罐內(nèi)環(huán)境中生長引起食品變敗的腐1敗菌“商業(yè)滅菌”

3、殺菌的同時也破壞了食品中酶的活性。

4、具有一定的烹調(diào)作用。商用罐頭生產(chǎn)線

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重視原料基地的建設和管理

原料的供給的數(shù)量和質(zhì)量是影響罐頭加工關鍵因素。目前，農(nóng)業(yè)原料普遍是小農(nóng)種植模式和靠天收成，品種結構不合理，符合罐頭生產(chǎn)的“加工型”的品種不多。我國原料市場相對混亂，商用罐頭生產(chǎn)線價格，難以進行有效監(jiān)控，商用罐頭生產(chǎn)線用途，常出現(xiàn)原料供應不足，質(zhì)量難以保證的問題。因此有條件的企業(yè)應發(fā)展原料基地，在保證數(shù)量的同時，加強品種研究，提高種植水平，加強原料的安全管理，逐步做到罐頭加工原料品種的良種化，種植科學化和供給規(guī)范化，是提高原料質(zhì)量和科學管理的必由之路。

企業(yè)以質(zhì)量求生存，商用罐頭生產(chǎn)線，樹立全1面質(zhì)量管理的意識

社會十分關注食品的質(zhì)量與安全，作為企業(yè)應當及時把握產(chǎn)品動態(tài)。對顧客投訴、國家法定的質(zhì)檢部門和行業(yè)檢驗結果信息、產(chǎn)品安全事故、不合格品回收等應迅速做出反應，及時解決和改進。
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加強原料管理，解決原料種植和管理滯后于罐頭加工的問題

原料供給的數(shù)量和質(zhì)量是罐頭加工的關鍵因素。目前，農(nóng)業(yè)原料普遍存在小農(nóng)種植模式和靠天收成方式，商用罐頭生產(chǎn)線廠家，顯然與現(xiàn)代罐頭加工存在較大的差距。逐步做到罐頭加工原料品種的良種化、種植科學化和供給規(guī)范化是提高原料質(zhì)量和管理的必由之路。應當鼓勵和支持有條件的企業(yè)發(fā)展原料基地，在保證數(shù)量的同時，加強品種研究，提高種植水平和加強原料安全管理。
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