看中國(guó)名酒五液美名問(wèn)世，悠悠盛名從何來(lái)

　　宜賓，自古以來(lái)就是一個(gè)多民族雜居的地區(qū)。聚居此地的各族人民依托世代承傳的習(xí)俗和經(jīng)驗(yàn)，曾經(jīng)在不同的歷史時(shí)期，釀制出了各具特色的歷史美酒。目前有史可考的，諸如先秦時(shí)期僚人釀制的清酒、秦漢時(shí)期僰人釀制的蒟醬酒、三國(guó)時(shí)期鬏鬏苗人用小紅果釀制的果酒等，都是當(dāng)時(shí)宜賓地區(qū)少數(shù)民族的杰作，無(wú)不閃爍著古代中國(guó)人對(duì)釀酒技術(shù)的獨(dú)到見(jiàn)解和聰明才智。

　　特別是到了南北朝時(shí)期(公元420年-589年)，彝族人采用小麥、青稞或玉米等糧食混合釀制了一種咂酒，從此開(kāi)啟了采用多種糧食釀酒的先河。咂酒因其飲酒的方式而得名，釀時(shí)先將糧食煮透、晾干，再加上酒曲拌勻，盛于陶壇中，用稀泥將壇口密封，并用草料覆蓋，讓其發(fā)酵，十余天即成。飲用時(shí)，揭開(kāi)泥封，名酒回收公司，往罐內(nèi)注水，飲酒者每人持一根竹管直接從罐內(nèi)吸飲，一邊喝一邊加水，直到?jīng)]有酒味為止。

　　在唐代，戎州官坊用四種糧食釀制了一種“春酒”。 唐代大詩(shī)人杜甫大約在公元743年到了宜賓，當(dāng)時(shí)的戎州刺史楊使君在東樓設(shè)宴為他洗塵。杜甫嘗到了春酒和宜賓的特產(chǎn)荔枝，即興詠出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。春酒后來(lái)便改名為“重碧酒”了。

　　在中國(guó)名酒五液的釀制工藝成形過(guò)程中，為重要、具影響的當(dāng)數(shù)“姚子雪曲”。它是宋代(公元960年-1279年)宜賓紳士姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食。 “姚子雪曲”是五液成熟的雛形。

　　到了公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，五液用的就是“陳氏秘方”。此酒兩名，文人雅士稱之為“姚子雪曲”，下層人民都叫“雜糧酒”，這就是而今五液的直接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的歷史，現(xiàn)仍在使用。

　　1909年，陳氏秘方傳人鄧子均將酒帶到一個(gè)家宴上。晚清舉人楊惠泉品嘗了以后說(shuō)：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五液’是一個(gè)雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義。”自此中國(guó)名酒五液美名問(wèn)世，悠悠盛名，已將達(dá)一個(gè)世紀(jì)。

高白酒之間，必有一場(chǎng)“42度之爭(zhēng)”

 4月17日中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第五屆理事會(huì)第七次（擴(kuò)大）會(huì)議在北京舉行。這次會(huì)議對(duì)“新時(shí)代美酒”進(jìn)行了定義，并把“更低的酒度、更高的品質(zhì)”作為未來(lái)導(dǎo)向之一。

   一直以來(lái)，無(wú)論是53度酒，老酒回收電話，還是52度、1573，度數(shù)高不是硬性標(biāo)準(zhǔn)，但在固有消費(fèi)習(xí)慣里，往往代表著酒的特有標(biāo)簽。根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查數(shù)據(jù)，酒回收，目前，42度以下的白酒已經(jīng)占據(jù)50%的市場(chǎng)份額，50度以下更是在消費(fèi)市場(chǎng)占比高達(dá)90%。

   在這項(xiàng)固有觀念與市場(chǎng)消費(fèi)的對(duì)弈里，42度能否成為白酒的一條黃金度數(shù)線？

   一、如何用10個(gè)字描摹“未來(lái)好酒”？

   一年一度的“中酒協(xié)年會(huì)”不但代表著行業(yè)數(shù)據(jù)的發(fā)布，也是中國(guó)酒業(yè)描摹當(dāng)下、展望未來(lái)的“尖峰時(shí)刻”。今年的理事會(huì)，創(chuàng)新發(fā)展的訴求貫穿了內(nèi)容和形式。

   白酒度數(shù)之爭(zhēng)

   中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才在會(huì)上表示，在產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)新變化的條件下，對(duì)酒企而言，核心就是把握住“新時(shí)代、新消費(fèi)、新機(jī)遇”的宏觀大局。

   今年的“酒與社會(huì)”論壇則以“走進(jìn)酒類消費(fèi)，助力美好生活”為主題，同樣立足于消費(fèi)端的全新變化。

   白酒度數(shù)之爭(zhēng)

   中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉認(rèn)為，新時(shí)代的美酒一定是產(chǎn)業(yè)社會(huì)責(zé)任擔(dān)當(dāng)、歷史文化傳承、科技創(chuàng)新、個(gè)性化風(fēng)格突出的代表，同時(shí)也是“更低的酒度，更高的品質(zhì)”的代表。

   高度白酒適合品鑒，小杯慢飲品味酒之神韻，低度則適合頻頻舉杯，飲之酣暢，只有這樣，才能迎來(lái)健康快樂(lè)飲酒新時(shí)代。

   將“更低的酒度、更高的品質(zhì)”作為一項(xiàng)衡量準(zhǔn)則，無(wú)論是從釀造技術(shù)角度，還是著眼于營(yíng)銷層面，都代表著新時(shí)代白酒行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的一條整體思路。

 

禮品銷售遇冷 回收價(jià)格一路走低臺(tái)回收價(jià)格一路看跌，也反映了臺(tái)為代表的白酒等禮品熱度退卻。隨著“塑化劑”、“禁酒令”等因素影響，茅的市場(chǎng)價(jià)格從2013年以來(lái)一路走低。2013年茅出廠價(jià)為819元/瓶，從事煙酒批發(fā)的胡女士告訴記者，禮品酒回收，雖然當(dāng)時(shí)臺(tái)市場(chǎng)標(biāo)價(jià)普遍在1500元左右，但她賣(mài)出的價(jià)格實(shí)際已經(jīng)跌破800元。女士表示，因?yàn)楫?dāng)時(shí)很多批發(fā)商手里都有存貨，她從批發(fā)商進(jìn)貨的價(jià)格為600多元，而按照與批發(fā)商的協(xié)議，賣(mài)夠一定數(shù)量（50箱）就會(huì)有返點(diǎn)，加上當(dāng)時(shí)還有企業(yè)單位團(tuán)購(gòu)，“薄利多銷”也讓胡女士賺了一筆。

數(shù)據(jù)顯示，2003年至2012年被譽(yù)為白酒行業(yè)的黃金十年，年產(chǎn)量和銷售收入分別保持了13%和23%的增長(zhǎng)率。然而，從2012年下半年開(kāi)始，隨著塑化劑、禁酒令等影響，白酒揮別過(guò)去的黃金十年。根據(jù)廣東省酒類行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年廣東酒業(yè)銷售額從2012年的近400億元直降到355億元，而2014年白酒銷售總額依然處于下跌趨勢(shì)，在全部酒類消費(fèi)中白酒占20%左右。

有業(yè)內(nèi)人士表示，整個(gè)行業(yè)遇冷，與人們消費(fèi)習(xí)慣的改變有著一定聯(lián)系。近年來(lái)，隨著人們對(duì)健康關(guān)注度的提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始戒煙、戒酒，國(guó)家政策也在引導(dǎo)大眾消費(fèi)觀念逐步回歸到正常狀態(tài)，從而在一定程度上使禮品失去了其賴以生存的市場(chǎng)環(huán)境。律師說(shuō)法：

禮品部分為食品 回收行業(yè)需加強(qiáng)監(jiān)管一直以來(lái)都處于較為尷尬的地位。記者了解到，工商注冊(cè)經(jīng)營(yíng)范圍中并沒(méi)有“”這一項(xiàng)，而對(duì)于禮品的定義不同人也有不同理解。尤其是酒類、蟲(chóng)草等貴重禮品，屬于與消費(fèi)者健康密切相關(guān)的食品，回收不當(dāng)也存在危害消費(fèi)者健康安全的風(fēng)險(xiǎn)。

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