看中國名酒五液美名問世，悠悠盛名從何來

　　宜賓，自古以來就是一個多民族雜居的地區(qū)。聚居此地的各族人民依托世代承傳的習(xí)俗和經(jīng)驗，曾經(jīng)在不同的歷史時期，釀制出了各具特色的歷史美酒。目前有史可考的，諸如先秦時期僚人釀制的清酒、秦漢時期僰人釀制的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用小紅果釀制的果酒等，都是當(dāng)時宜賓地區(qū)少數(shù)民族的杰作，無不閃爍著古代中國人對釀酒技術(shù)的獨到見解和聰明才智。

　　特別是到了南北朝時期(公元420年-589年)，彝族人采用小麥、青稞或玉米等糧食混合釀制了一種咂酒，從此開啟了采用多種糧食釀酒的先河。咂酒因其飲酒的方式而得名，釀時先將糧食煮透、晾干，再加上酒曲拌勻，盛于陶壇中，用稀泥將壇口密封，并用草料覆蓋，讓其發(fā)酵，十余天即成。飲用時，揭開泥封，名酒回收公司，往罐內(nèi)注水，飲酒者每人持一根竹管直接從罐內(nèi)吸飲，一邊喝一邊加水，直到?jīng)]有酒味為止。

　　在唐代，戎州官坊用四種糧食釀制了一種“春酒”。 唐代大詩人杜甫大約在公元743年到了宜賓，當(dāng)時的戎州刺史楊使君在東樓設(shè)宴為他洗塵。杜甫嘗到了春酒和宜賓的特產(chǎn)荔枝，即興詠出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。春酒后來便改名為“重碧酒”了。

　　在中國名酒五液的釀制工藝成形過程中，為重要、具影響的當(dāng)數(shù)“姚子雪曲”。它是宋代(公元960年-1279年)宜賓紳士姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食。 “姚子雪曲”是五液成熟的雛形。

　　到了公元1368年的明朝初年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，五液用的就是“陳氏秘方”。此酒兩名，文人雅士稱之為“姚子雪曲”，下層人民都叫“雜糧酒”，這就是而今五液的直接前身。保留至今的明朝老窖，已有600多年的歷史，現(xiàn)仍在使用。

　　1909年，陳氏秘方傳人鄧子均將酒帶到一個家宴上。晚清舉人楊惠泉品嘗了以后說：“如此佳釀，名為雜糧酒似嫌凡俗，而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味。此酒是集五糧之精華而成玉液，更名為‘五液’是一個雅俗共賞的名字，而且顧名可思其義?！弊源酥袊莆逡好烂麊柺溃朴剖⒚?，已將達(dá)一個世紀(jì)。

高白酒之間，必有一場“42度之爭”

 4月17日中國酒業(yè)協(xié)會第五屆理事會第七次（擴(kuò)大）會議在北京舉行。這次會議對“新時代美酒”進(jìn)行了定義，并把“更低的酒度、更高的品質(zhì)”作為未來導(dǎo)向之一。

   一直以來，無論是53度酒，老酒回收電話，還是52度、1573，度數(shù)高不是硬性標(biāo)準(zhǔn)，但在固有消費(fèi)習(xí)慣里，往往代表著酒的特有標(biāo)簽。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)，酒回收，目前，42度以下的白酒已經(jīng)占據(jù)50%的市場份額，50度以下更是在消費(fèi)市場占比高達(dá)90%。

   在這項固有觀念與市場消費(fèi)的對弈里，42度能否成為白酒的一條黃金度數(shù)線？

   一、如何用10個字描摹“未來好酒”？

   一年一度的“中酒協(xié)年會”不但代表著行業(yè)數(shù)據(jù)的發(fā)布，也是中國酒業(yè)描摹當(dāng)下、展望未來的“尖峰時刻”。今年的理事會，創(chuàng)新發(fā)展的訴求貫穿了內(nèi)容和形式。

   白酒度數(shù)之爭

   中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在會上表示，在產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)新變化的條件下，對酒企而言，核心就是把握住“新時代、新消費(fèi)、新機(jī)遇”的宏觀大局。

   今年的“酒與社會”論壇則以“走進(jìn)酒類消費(fèi)，助力美好生活”為主題，同樣立足于消費(fèi)端的全新變化。

   白酒度數(shù)之爭

   中國酒業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長宋書玉認(rèn)為，新時代的美酒一定是產(chǎn)業(yè)社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)、歷史文化傳承、科技創(chuàng)新、個性化風(fēng)格突出的代表，同時也是“更低的酒度，更高的品質(zhì)”的代表。

   高度白酒適合品鑒，小杯慢飲品味酒之神韻，低度則適合頻頻舉杯，飲之酣暢，只有這樣，才能迎來健康快樂飲酒新時代。

   將“更低的酒度、更高的品質(zhì)”作為一項衡量準(zhǔn)則，無論是從釀造技術(shù)角度，還是著眼于營銷層面，都代表著新時代白酒行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新的一條整體思路。

 

禮品銷售遇冷 回收價格一路走低臺回收價格一路看跌，也反映了臺為代表的白酒等禮品熱度退卻。隨著“塑化劑”、“禁酒令”等因素影響，茅的市場價格從2013年以來一路走低。2013年茅出廠價為819元/瓶，從事煙酒批發(fā)的胡女士告訴記者，禮品酒回收，雖然當(dāng)時臺市場標(biāo)價普遍在1500元左右，但她賣出的價格實際已經(jīng)跌破800元。女士表示，因為當(dāng)時很多批發(fā)商手里都有存貨，她從批發(fā)商進(jìn)貨的價格為600多元，而按照與批發(fā)商的協(xié)議，賣夠一定數(shù)量（50箱）就會有返點，加上當(dāng)時還有企業(yè)單位團(tuán)購，“薄利多銷”也讓胡女士賺了一筆。

數(shù)據(jù)顯示，2003年至2012年被譽(yù)為白酒行業(yè)的黃金十年，年產(chǎn)量和銷售收入分別保持了13%和23%的增長率。然而，從2012年下半年開始，隨著塑化劑、禁酒令等影響，白酒揮別過去的黃金十年。根據(jù)廣東省酒類行業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2013年廣東酒業(yè)銷售額從2012年的近400億元直降到355億元，而2014年白酒銷售總額依然處于下跌趨勢，在全部酒類消費(fèi)中白酒占20%左右。

有業(yè)內(nèi)人士表示，整個行業(yè)遇冷，與人們消費(fèi)習(xí)慣的改變有著一定聯(lián)系。近年來，隨著人們對健康關(guān)注度的提高，越來越多的人開始戒煙、戒酒，國家政策也在引導(dǎo)大眾消費(fèi)觀念逐步回歸到正常狀態(tài)，從而在一定程度上使禮品失去了其賴以生存的市場環(huán)境。律師說法：

禮品部分為食品 回收行業(yè)需加強(qiáng)監(jiān)管一直以來都處于較為尷尬的地位。記者了解到，工商注冊經(jīng)營范圍中并沒有“”這一項，而對于禮品的定義不同人也有不同理解。尤其是酒類、蟲草等貴重禮品，屬于與消費(fèi)者健康密切相關(guān)的食品，回收不當(dāng)也存在危害消費(fèi)者健康安全的風(fēng)險。

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