冷庫主要用作對食品、乳制品、肉類、水產、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。冷庫實際上是一種低溫聯(lián)合起來的冷氣設備，保鮮庫維修，冷庫（冷藏庫）也屬于制冷設備的一種與冰箱相比較，保鮮庫，其制冷面積要大很多，但他們有相通的制冷原理。

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冷庫中排除異味的方法

冷庫中產生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 冷庫中產生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有腐i敗變質現(xiàn)象，如變質的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感i染而變質。 冷庫通風不暢，保鮮庫廠家，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導致異味產生。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質腐壞產生腐i敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍i結、凍透即轉庫貯藏。 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內。

冷庫優(yōu)點：快速凍i結食品具有如下優(yōu)點：(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體(2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度。(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵i制微生物的增長及其生化反應(5) 食品在凍i結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產。

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