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調(diào)料

鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。制作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內(nèi)，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。關(guān)鍵辣椒油1.這是民間制作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.因鮮分含量較大，所以油溫應(yīng)稍高一點。3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

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主要功效

1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、、血管性等癥狀；辣椒油2. 辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進分泌，*皮膚；3. 富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀，降低膽固醇；4. 含有較多物質(zhì)，可預(yù)防及其他慢性疾病；5. 可以使呼吸道暢通，用以咳嗽、感冒；6. 辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的。

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辣椒油 （紅油）

辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應(yīng)該是辣椒和各種配料和香料通過適當?shù)挠蜏厝诤显谝黄?。廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕，其制作方法相當講究，先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香葉、、姜、蒜、花椒、香混合放置在油盆里，辣椒油代加工工廠，另取一大鍋，辣椒油代加工哪家好，將菜籽油加熱到240度左右，下洋蔥下去炸，一是降溫，二是增香除異味，當油溫降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一邊倒入一邊攪動，辣椒油代加工批發(fā)，這樣可以控制油溫火候，具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方制作方法資料。處理油方面多數(shù)人被誤導(dǎo)去使用成本過高的蔥、香菜還要將香料放進油鍋里炸出香味，這都是多余的做法。

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