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調(diào)料
鮮辣椒500克,鮮花椒20克,菜子油500克。制作 1.鮮辣椒去蒂,用鐵簽串起來,放炭火上燒至稍微有點(diǎn)皺皮時(shí)離火辣椒油,抽出鐵簽,放入缽內(nèi),加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火,下菜子油煉熟,倒入辣椒蓉里即成。關(guān)鍵辣椒油1.這是民間制作辣椒油的方法,在渝、黔邊境一代廣泛應(yīng)用,尤其是吃新豆花,特別受歡迎。2.因鮮分含量較大,所以油溫應(yīng)稍高一點(diǎn)。3.這種辣椒油吃時(shí)加醬油、味精、大蔥、魚香汁會(huì)別有一番滋味,還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好后鮮辣清香,回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機(jī)攪成蓉。
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主要功效
1.食用辣椒,能增加飯量,增強(qiáng)體力,改善怕冷、、血管性等癥狀;辣椒油2. 辣椒含有一種物殊物質(zhì),能加速新陳代謝,促進(jìn)分泌,*皮膚;3. 富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀,降低膽固醇;4. 含有較多物質(zhì),可預(yù)防及其他慢性疾病;5. 可以使呼吸道暢通,用以咳嗽、感冒;6. 辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的。
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辣椒油 (紅油)
辣椒油是一種調(diào)料,其制作方法很講究。川菜世家通俗的講應(yīng)該是辣椒和各種配料和香料通過適當(dāng)?shù)挠蜏厝诤显谝黄?。廣受我國川渝人們的歡迎。辣椒油是食中一絕,其制作方法相當(dāng)講究,先將新一代小米辣、朝天椒、二荊條三種辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面,放入白芝麻、八角、香葉、、姜、蒜、花椒、香混合放置在油盆里,辣椒油代加工工廠,另取一大鍋,辣椒油代加工哪家好,將菜籽油加熱到240度左右,下洋蔥下去炸,一是降溫,二是增香除異味,當(dāng)油溫降到120度左右,分三次倒入有辣椒面的盆子里,一邊倒入一邊攪動(dòng),辣椒油代加工批發(fā),這樣可以控制油溫火候,具體可以參考的怒懟亂七八糟的紅油配方制作方法資料。處理油方面多數(shù)人被誤導(dǎo)去使用成本過高的蔥、香菜還要將香料放進(jìn)油鍋里炸出香味,這都是多余的做法。
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