如何選擇紅酒釀酒設備？釀酒設備選擇事項有哪些

“工欲善其事，必先利其器”——紅酒釀酒設備選擇是關鍵，一個酒廠要想釀出更好味道的酒，就必須擁有好的釀酒設備。傳統(tǒng)的釀酒大多是采用鐵鍋、木甄等落后設備，出酒率低，酒質沒保證，而且成本耗費大。隨著科技的發(fā)展，紅酒釀酒設備也在不斷日新月異的更新?lián)Q代。

好的紅酒釀酒設備應該具有以下優(yōu)點：

1.主件使用安全，質量優(yōu)良、使用周期長。

2.冷卻性與密封性良好。加大的冷卻面積，紅酒釀酒設備，提高了冷卻效果，而良好的密封性使得酒蒸汽不外露，保證產量。

3.串蒸器，能用不同的糧食串蒸出不同口感的酒來，解決眾口難調的千年難題。

淺談紅酒釀酒設備出酒率低的原因

淺談紅酒釀酒設備出酒率低的原因

炎熱夏日還堅持用小型酒廠釀酒設備做酒的你，是否遇到了這樣的問題：分明用的是同款紅酒釀酒設備，酒曲、工藝流程也相同，為什么出酒卻少了?

大家都知道，釀酒是糧食在酒曲的作用下轉化成葡萄糖，再由葡萄糖轉化為酒，再經(jīng)紅酒釀酒設備蒸餾成酒的進程。夏日出酒少，要么是淀粉沒徹底轉化為糖，要么是糖沒徹底轉化為酒，或是在發(fā)酵、蒸餾進程中酒分子蒸發(fā)出去了。

2、紅酒釀酒設備葡萄糖沒徹底轉化成酒。

這種現(xiàn)象在冬季氣溫低時比較常見，我們在這里也同時說明。我們在蒸酒前嘗一嘗酒醅，若酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜，蒸出來的酒口感柔和，出酒率低，那就是葡萄糖沒徹底轉化為酒。

3、紅酒釀酒設備雜菌將部分淀粉或糖轉化成其他物質。

釀酒進程中，若溫度超過36度時，雜菌會大量繁殖，將淀粉或糖份轉化成其他物質，紅酒釀酒設備圖片，也會導致出酒率低，酒中有異雜味。

4、發(fā)酵桶沒密封好、釀酒設備的冷卻性或密封性不好引起出酒率低。

夏日溫度高，糖化完畢后，假如我們密封不嚴實，酒分子是極易蒸發(fā)出去的。另外，假如你所用小型酒廠釀酒設備的密封性或冷卻性差，再加上夏日溫度高，在蒸酒進程中，酒分子更容易蒸發(fā)掉。

5、紅酒釀酒設備糟醅板氣導致酒逼不出來而影響出酒率。

假如發(fā)酵好的糟醅含水量大(針對固態(tài)工藝)、沒加配糟或輔料，在蒸酒進程中，酒分子不能出來，也會影響出酒率。

紅酒釀酒設備保養(yǎng)：要將釀酒設備傳動部位將灰塵、油污處理干凈并注滿潤滑脂；要將冷卻液全部放凈，小型紅酒釀酒設備，放完后將設備運轉二分鐘，烘干機體內殘余的冷卻液；停運的帶電源線的線設備，要切斷電源，同時將電源線拆除盤好做好標志，放置在安全的地方妥善保管，家用紅酒釀酒設備，做好入庫登記工作。

另外，紅酒釀酒設備維護是按操作規(guī)程的要求對正常運行的生產設備進行保養(yǎng)檢查，不需要對生產設備進行大拆大卸，也不需要太多技術和復雜的工具，除一些特殊的大型復雜生產設備需要請廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。

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