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早在1900年，化學(xué)家威爾伯·史高維爾發(fā)明了測(cè)量辣椒素含量多寡的方法，標(biāo)準(zhǔn)辣度使用的單位是史高維爾單位。辣椒油甜椒中不含辣椒素，因此史高維爾單位為0；墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位；而哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬(wàn)史高維爾單位。但是，這些辣椒同斷魂椒相比就遜色得多，因?yàn)樗睦苯匪睾砍^(guò)100萬(wàn)史高維爾單位。

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 【制做】新鮮的朝天椒，配幾個(gè)紅尖椒（愛(ài)吃辣椒的人能夠只用朝天椒），500克西紅柿，一塊姜，兩邊蒜頭。左右各種各樣各自放攪拌器攪拌成粘稠。炒菜鍋放水一小碗，用中火煮，辣椒油代工定制，各種各樣糊入鍋中，熬醬（蒜蓉留一半終放）邊熬邊放鹽、糖（少量），白醋小半瓶。謹(jǐn)記要不斷地用勺拌和防止黏鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就能夠關(guān)爆火，隨后下點(diǎn)雞精，再把剩余的蒜蓉倒入，涼后裝瓶?！拘√崾尽窟@類辣醬能夠和市面上的那類的蒜蓉辣醬媲美。還有一個(gè)技巧就是說(shuō)撈一小塊泡菜壇里酸掉牙齒的老籮卜和西紅柿一起攪，辣椒油代工批發(fā)，醬的味兒非常香。

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對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，辣椒的辣度僅僅是味覺(jué)可以感受到的，但其實(shí)，辣度還是和營(yíng)養(yǎng)掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有及作用，有助于降低心臟病、某些及其他一些隨年齡增長(zhǎng)而出現(xiàn)的慢的風(fēng)險(xiǎn)；在幾個(gè)人體試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；2011年一篇發(fā)表于《英養(yǎng)學(xué)雜志》上的文章也指出，經(jīng)常進(jìn)食辣椒可以有效延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)展及血液中脂蛋白的氧化。此外，辣椒油代工生產(chǎn)廠家，以前人們會(huì)認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起。但事實(shí)剛好相反。辣椒素不但不會(huì)引起胃酸分泌的增加，反而會(huì)抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和

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