釀酒設(shè)備釀酒的核心技術(shù)

釀酒設(shè)備釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵，發(fā)酵搞好了，酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到**。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至曲種死去，低于20℃者，生料難以發(fā)酵。釀酒設(shè)備**佳發(fā)酵溫度是25℃—35℃發(fā)酵罐應(yīng)加蓋或用塑料薄膜蓋上拴牢，采用密封式方法發(fā)酵。發(fā)酵開始時，每天要充分?jǐn)嚢枰淮危员ＷC原料發(fā)酵完全、徹底。

一般來說，發(fā)酵溫度在20℃—25℃時，發(fā)酵期為15—20天；發(fā)酵溫度在25℃—30℃時，發(fā)酵期為12左右；發(fā)酵溫度在30℃—38℃時，發(fā)酵期在7天左右。釀酒設(shè)備檢驗是否發(fā)酵或發(fā)酵是否完畢，可用手在水面攪一攪，上面是水，下面是玉米，水清、顏色為深棕色，即為發(fā)酵好了。也可把打火機點著，放入缸內(nèi)靠近水面，火熄了就是發(fā)酵好了，反之亦然。

釀酒技術(shù)的秘籍都在這里了，教你釀出更香醇的美酒！

釀酒是一項古往今來從未斷絕的手藝，而好酒的釀酒技術(shù)甚至傳承千年之久，而對很多人來說，釀酒技術(shù)是不外傳的，今天文軒想告訴大家?guī)讉€關(guān)于釀酒的小知識，工業(yè)釀酒設(shè)備，讓釀出來的酒更加醇香。釀酒設(shè)備

1.合理配料理念：根據(jù)季節(jié)和氣候變化，調(diào)整入池酒醅的淀粉濃度，包括入池水分和酸度，稱為合理配料。

2.折疊低溫入池：為了控制低溫發(fā)酵，使酒醅緩慢升溫，以達(dá)到控酸養(yǎng)醅的目的，直燒釀酒設(shè)備，低溫發(fā)酵所產(chǎn)的清香型白酒。其酒質(zhì)綿甜、柔和、爽凈。釀酒設(shè)備

3.折疊定溫蒸燒："定溫蒸燒"的原意是指在一定的發(fā)酵期內(nèi)，控制酒醅在達(dá)到預(yù)定的升溫頂點后，立即出池蒸酒。

其實關(guān)于釀酒技術(shù)，想要釀出香醇的美酒，除了要專研獨特的釀酒方法，還要用心，酒之所以能夠傳承這么久，是有它自己存在的意義和價值的，缺少了用心，酒也就缺少了l魂。釀酒設(shè)備

冬季如何做好釀酒機械設(shè)備的保養(yǎng)工作

1.要將釀酒設(shè)備傳動部位將灰塵、油污處理干凈并注滿潤滑脂；

2.要將冷卻液全部放凈，放完后將設(shè)備運轉(zhuǎn)二分鐘，烘干機體內(nèi)殘余的冷卻液；

3.停運的帶電源線的線設(shè)備，要切斷電源，同時將電源線拆除盤好做好標(biāo)志，放置在安全的地方妥善保管，做好入庫登記工作；

用好、管好生產(chǎn)設(shè)備是白酒廠質(zhì)量管理體系的一個重要課題，搞好生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，其實就是做到了預(yù)防性維修。

1.釀酒設(shè)備維護(hù)比修理更積極主動:維護(hù)是對正常運行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保證生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護(hù)保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動和積極的預(yù)防維修手段。而修理則是對已發(fā)生故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保證生產(chǎn)設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的、消極的維修手段。

2.釀酒設(shè)備維護(hù)比修理更節(jié)省費用:由于維護(hù)是對正常運轉(zhuǎn)的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行的保養(yǎng)，不需要更換零部件，在經(jīng)濟上花費較少，生產(chǎn)設(shè)備能正常運行，不影響廠內(nèi)其它設(shè)備的使用，也不影響生產(chǎn)的進(jìn)行。修理則不同，是對生產(chǎn)設(shè)備已經(jīng)發(fā)生的故障進(jìn)行排除。既然是故障，釀酒設(shè)備，就說明已經(jīng)發(fā)生了零部件的損壞，要更換一些零部件，一般代價都很高，釀酒設(shè)備定做，費用也較大。而且當(dāng)釀酒設(shè)備發(fā)生故障后，到底需要多長時間才能修復(fù)，很難準(zhǔn)確把握。如果剛好庫存?zhèn)浼粔?，還需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行，經(jīng)濟效益也會受到影響。

3.釀酒設(shè)備維護(hù)比修理更容易實現(xiàn):維護(hù)是按操作規(guī)程的要求對正常運行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)檢查，不需要對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需要太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特殊的大型復(fù)雜生產(chǎn)設(shè)備需要請廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。修理就不同了，由于是對已經(jīng)發(fā)生了故障的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，因此技術(shù)要求很高。首先要檢查出故障發(fā)生在什么位置，如何拆換，需要什么零部件或是由什么原因造成的。對有些判斷不明的設(shè)備故障問題，往往需要設(shè)備制造廠商協(xié)助才能解決。

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