油炸機(jī)設(shè)備的發(fā)展概況

早關(guān)于真空油炸機(jī)專利文獻(xiàn)的報(bào)道開始于1972年的美國(guó)專利(US3635722)，低溫油炸機(jī)，該文獻(xiàn)提出了原始的封閉式油炸模式。1977年，日本專利（No.28865）提出油炸香蕉設(shè)備及工藝，但是油炸產(chǎn)品的脂肪含量太高，產(chǎn)品品質(zhì)較差。

   1983年和1985年，日本專利（Nos.183048/1983和92718/1985）介紹的真空油炸機(jī)在技術(shù)上作了較大的改進(jìn)，原料在真空條件下油炸，并且在真空狀態(tài)下脫油。由于原先真空油炸技術(shù)中存在的一些缺陷，例如：產(chǎn)品易變形、皺縮，油炸溫度低、時(shí)間長(zhǎng)，1989年美國(guó)專利US4828859提出了使用預(yù)處理技術(shù)的真空油炸果蔬產(chǎn)品的方法和設(shè)備，從而對(duì)該技術(shù)進(jìn)行了改進(jìn)。

   1993年，美國(guó)專利US5182982提出了連續(xù)型真空油炸油炸機(jī)設(shè)備，簡(jiǎn)化了進(jìn)料、出料工序，防止產(chǎn)品的在油內(nèi)的沉積，改進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量，提高了生產(chǎn)效率。日本和我國(guó)臺(tái)灣省在此項(xiàng)技術(shù)上發(fā)展較快，其技術(shù)與設(shè)備出現(xiàn)在東南亞地區(qū)，全自動(dòng)油炸機(jī)，并逐漸向世界各個(gè)地區(qū)推進(jìn)，我國(guó)的食品科研開發(fā)機(jī)構(gòu)，在引進(jìn)的基礎(chǔ)上，對(duì)低溫真空油炸技術(shù)進(jìn)行了多方位的吸收與創(chuàng)新。

   1991年臺(tái)灣果蔬脆片廠商相繼在大陸設(shè)廠，1993年列為星火計(jì)劃開發(fā)項(xiàng)目，迅速發(fā)展起來。同年，山東同慶商務(wù)有限公司食品工程部在國(guó)際同類設(shè)備的基礎(chǔ)上，經(jīng)過改進(jìn)研制成為低溫真空油炸油炸機(jī)設(shè)備，被評(píng)為新產(chǎn)品。1995年我國(guó)成功研制出YZG-5型低溫真空加壓浸漬油炸機(jī)機(jī)械，它使我國(guó)果蔬脆片的生產(chǎn)向著連續(xù)化、自動(dòng)化、密閉式、脂肪含量自動(dòng)監(jiān)控等方面發(fā)展。同年，陳淑梅等在“真空油炸脫油設(shè)計(jì)”一文中提出了對(duì)于各種果蔬脆片在真空狀態(tài)下進(jìn)行油炸脫油的設(shè)備，并論述了該設(shè)備的工作原理、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及設(shè)計(jì)要求。該設(shè)備采用了在真空油內(nèi)直接脫油而不需要將加熱油排出真空室的真空油炸脫油一機(jī)完成作用。

   1996年，北京星印機(jī)械有限公司提出了一項(xiàng)新型真空油炸機(jī)的發(fā)明專利（CN2223558Y）。該設(shè)備提高了單機(jī)生產(chǎn)率，油炸機(jī)，縮短了生產(chǎn)周期。成品能保持原有色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。1999年，鄭曉等在“回油式真空油炸脫油機(jī)設(shè)計(jì)”一文中介紹了一種回油式真空油炸脫油機(jī)及系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、工作原理并對(duì)主要設(shè)計(jì)參數(shù)進(jìn)行了分析和計(jì)算。該設(shè)備是實(shí)現(xiàn)同罐油炸和脫油的第二代機(jī)型中的一種，主要特征是油炸后，炸罐內(nèi)熱油放出至貯油罐，再進(jìn)行離心脫油。

   2000年，天津商學(xué)院夏德昭等在“雙鍋交替式真空油炸機(jī)的設(shè)計(jì)”一文中詳細(xì)闡述了雙鍋交替式真空油炸機(jī)的設(shè)計(jì)思路、原理。該裝置采用雙鍋，特殊的快速裝卸盛料網(wǎng)籃和可以雙向過濾的油過濾器設(shè)計(jì)，性能優(yōu)越。另外，還配有單片機(jī)作為控制核心，PC機(jī)作為集中監(jiān)控，其自動(dòng)控制技術(shù)先進(jìn)。2001年遼寧人關(guān)逾申請(qǐng)了一項(xiàng)實(shí)用油炸設(shè)備專利（CN2419834Y）。該設(shè)備是一種用于蔬菜、水果深加工的低溫真空油炸裝置。該裝置加裝了添料器于反應(yīng)罐中，達(dá)到低溫真空油炸操作和脫油處理一次性完成。

   綜上所述，較為理想的低溫真空油炸機(jī)設(shè)備應(yīng)該具有較率，能在較短的時(shí)間內(nèi)處理大量三次蒸汽并能較快建立起真空度不低于92Kpa的真空條件；另外，還具有機(jī)內(nèi)脫油裝置，可以實(shí)現(xiàn)在真空條件下脫油，這樣可以有效降低產(chǎn)品的含油率；后，還要具有溫度時(shí)間等參數(shù)的自動(dòng)控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定。  

薯?xiàng)l油炸機(jī)

    我公司生產(chǎn)的薯?xiàng)l加工設(shè)備是吸取同類產(chǎn)品之精華，保留大型設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行濃縮，并參考全國(guó)各地用戶的反饋信息而進(jìn)行設(shè)計(jì)研制的。具有一次性投資低、能耗低、功能多、體積小、利潤(rùn)高，使用維修方便等優(yōu)點(diǎn)。一整套設(shè)備由清洗脫皮、切片（條）、漂燙、脫水、水油混合油炸、脫油、調(diào)味、包裝以及輔助設(shè)備組成。

  一、全自動(dòng)油炸薯片、薯?xiàng)l生產(chǎn)線設(shè)備：

  1、油炸薯片、薯?xiàng)l生產(chǎn)線工藝流程：提升進(jìn)料→清洗脫皮→挑選修剪→提升進(jìn)料→切片（條）→漂洗→漂燙護(hù)色→脫水→油炸→脫油→調(diào)味→輸送→包裝。

  該設(shè)備調(diào)整工藝可制作油炸冷凍薯?xiàng)l。

  2、此套設(shè)備材質(zhì)為304不銹鋼，產(chǎn)量高、省人工，設(shè)備上門安裝調(diào)試。

  二、經(jīng)濟(jì)型油炸薯片、薯?xiàng)l成套設(shè)備的性能：

  1、清洗脫皮機(jī)：采用金鋼砂內(nèi)襯的清洗脫皮機(jī)或毛刷式清洗脫皮機(jī)，可同時(shí)完成清洗、去皮的工作。，損耗低。

  2、切片切條機(jī)：既可切片又能切條。切片厚薄、切條尺寸可隨意調(diào)節(jié)。

  3、漂燙機(jī)：將切好的薯片（條）進(jìn)行漂洗、護(hù)色。

  3、脫水機(jī)：采用離心力脫水。油炸前脫水可大大縮短油炸時(shí)間，改善薯片口感。提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。

  4、油水混合油炸機(jī)：此設(shè)備是先進(jìn)的油炸設(shè)備。因水油比重不同，水在下邊，油在上層受熱炸制薯片，產(chǎn)生的殘?jiān)苯映恋碛谒?，油不冒黑煙，大大延長(zhǎng)了油的使用周期，油炸機(jī)價(jià)格，使成本大幅下降。油溫控制準(zhǔn)確，因而保證了薯片薯?xiàng)l的質(zhì)量和口感。 工作完畢后，將水放出，殘?jiān)鼤?huì)跟著水一起流出。

  5、脫油機(jī)：離心脫油機(jī)，將剛炸好的薯片（條）進(jìn)行脫油，克服了薯片（條）含油率高、膩口的缺陷。提高了薯片（條）的口感。

      很多廠家在選擇購(gòu)買得寶油炸油炸機(jī)設(shè)備之后，因?yàn)楸旧頍o法了解該設(shè)備的具體使用方法以及功能，導(dǎo)致后無法正常使用設(shè)備，耽誤工作進(jìn)度。現(xiàn)在詳細(xì)介紹下得寶油炸機(jī)的使用。

   在使用設(shè)備之前，明確要生產(chǎn)的產(chǎn)品，是肉類系列、豆類制品還是膨化食品等，不同的產(chǎn)品生產(chǎn)工序是不一樣的，所以這個(gè)是需要提前考慮好的。根據(jù)使用方法的不同可以分為油水混合設(shè)備和純油設(shè)備。麻花、沙琪瑪、貓耳朵等面食系列，蠶豆、青豆、豆泡、魚豆腐等豆類制品，適合油水混合設(shè)備，膨化食品，調(diào)理食品適合純油設(shè)備。

   油炸機(jī)油炸機(jī)使用前必須加油，以免燒壞電熱管；加熱管使用一段時(shí)間表面會(huì)產(chǎn)生一些油渣，應(yīng)及時(shí)清理，每月至少清理四次；及時(shí)清理油炸機(jī)表面的殘?jiān)?，殘?jiān)豢煞e累過多或過厚防止渣內(nèi)存儲(chǔ)熱量引發(fā)火災(zāi)。夏天油水混合油炸機(jī)每天換水一次，冬天可根據(jù)水質(zhì)定期更換，以保護(hù)油的質(zhì)量；加熱管必須浸入介質(zhì)中才能工作。定時(shí)檢查光電開關(guān)的性能及靈敏度。一般先進(jìn)的設(shè)備都設(shè)置有自動(dòng)溫控裝置，油溫在常溫至230度之間任意調(diào)節(jié)，根據(jù)炸品選好溫度后，自動(dòng)控制加熱的通斷情況，以保恒溫，不僅降低了能耗，而且操作簡(jiǎn)便、快捷，提高了工作效率，深受用戶歡迎。

   另外比較重要的一點(diǎn)就是，使用完畢之后必須要進(jìn)行油油炸機(jī)的清潔，具體方法是等油冷卻后把油放出，再倒入清水把水燒到滾開，灑入食用堿粉兩大把，煮5-10分鐘，再把水排出來。

低溫油炸機(jī)-油炸機(jī)-得寶機(jī)械由石家莊得寶機(jī)械制造有限公司提供。石家莊得寶機(jī)械制造有限公司（www.debao365.com）位于石家莊新華區(qū)和平西路大郭村南。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前得寶機(jī)械在休閑食品加工設(shè)備中享有良好的聲譽(yù)。得寶機(jī)械取得商盟認(rèn)證，我們的服務(wù)和管理水平也達(dá)到了一個(gè)新的高度。得寶機(jī)械全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。