食品安全管理體系認證ISO22000/HACCP詳細介紹

（HazardAnalysisandCriticalControlPoint）HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。重要性在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。通過對主要的食品危害，如微生物、化學和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低了食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平。獨到之處傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”視察、最終產(chǎn)品的測試等方面，通過“望、聞、切”的方法去尋找潛在的危害，而不是采取預防的方式，因此存在一定的局限性，舉例來說，在規(guī)定的時間內(nèi)完成食品加工工作、靠直覺去預測潛在的食品安全問題、在最終產(chǎn)品的檢驗方面代價高昂，為獲得有意義的、有代表性的信息，在搜集和分析足夠的樣品方面存在較大難度。而在HACCP管理體系原則指導下，

食品安全被融入到設(shè)計的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測。因而，HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經(jīng)濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，在水產(chǎn)加工企業(yè)中，實施HACCP體系的企業(yè)比沒實施的企業(yè)食品污染的概率降低了20%到60%。實施HACCP體系有以下優(yōu)越性：1.強調(diào)識別并預防食品污染的風險，克服食品安全控制方面?zhèn)鹘y(tǒng)方法（通過檢測，而不是預防食物安全問題）的限制；2.有完整的科學依據(jù)；3.由于保存了公司符合食品安全法的長時間記錄，而不是在某一天的符合程度，使政府部門的調(diào)查員效率更高，結(jié)果更有效，有助于法規(guī)方面的權(quán)威人士開展調(diào)查工作；4.使可能的、合理的潛在危害得到識別，即使以前未經(jīng)歷過類似的失效問題。因而，對新操作工有特殊的用處；5.有更充分的允許變化的彈性。例如，在設(shè)備設(shè)計方面的改進，在與產(chǎn)品相關(guān)的加工程序和技術(shù)開發(fā)方面的提高等；6.與質(zhì)量管理體系更能協(xié)調(diào)一致；7.有助于提高食品企業(yè)在全球市場上的競爭力，提高食品安全的信譽度，促進貿(mào)易發(fā)展。

ISO 22000和HACCP認證的關(guān)系

   中國認證認可監(jiān)督管理（CNCA）已于2007年7月18日發(fā)布的《關(guān)于食品安全管理體系認證審批政策

的說明》中明確了二者的定義：依據(jù)GB/T22000（ISO22000）開展的認證定義為“食品安全管理體系認

證”（簡稱FSMS認證）；依據(jù)HACCP及相關(guān)技術(shù)規(guī)范開展的認證為HACCP認證。由于HACCP認證已經(jīng)在國

內(nèi)外貿(mào)易中得到普遍承認，因此在一段時間內(nèi)GB/T22000（ISO22000）認證將與HACCP認證并存。通過

GB/T 22000（ISO22000）認證的企業(yè)，如在HACCP業(yè)務受理范圍內(nèi)，可根據(jù)企業(yè)的要求發(fā)放HACCP證書。

   共同特點

   a.是建立在組織良好的食品衛(wèi)生管理的基礎(chǔ)上的管理體系

   b.是基于科學分析建立的體系，需要一定的技術(shù)支持

   c.是用于保護食品防止生物、化學和物理危害的管理工具，通過對所有潛在危害進行分析，確定預

防措施，減少、消除、防止危害發(fā)生

   d.與依靠化學分析、微生物檢驗進行控制相比較，具有較高的經(jīng)濟性

   e.強調(diào)關(guān)鍵點的控制，在食品生產(chǎn)過程中，重點關(guān)注解決關(guān)鍵問題

   f.是一個動態(tài)的體系，體系及控制措施隨產(chǎn)品、生產(chǎn)條件等因素改變而變化

   g.得到各國政府、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品法典（CAC）及國際標準化組織（ISO

）的認同

   實施意義

   a.增強顧客消費信心，更有效地維護消費者的利益

   b.改善組織內(nèi)部營運，降低產(chǎn)品損耗

   c.將管理集中于關(guān)鍵點上，預防更為有效

   d.出現(xiàn)問題容易追溯，分清責任，減少糾紛

   e.增強組織的品牌優(yōu)勢，提高組織市場競爭力

   f.達到或超越市場及政府的要求

食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

組織應按本準則要求建立有效的食品安全管理體系，形成文件，加以實施和保持，并在必要時進行更新。

組織應確定食品安全管理體系的范圍。該范圍應規(guī)定食品安全管理體系中所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地。

組織應：

a) 確保在體系范圍內(nèi)合理預期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；

b) 在食品鏈范圍內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息；

c) 在組織內(nèi)就有關(guān)食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本準則要求的食品安全；

d) 對食品安全管理體系定期評價，iso22000新標準，必要時進行更新，確保體系反映組織的活動，并納入有關(guān)需控制的食品安全危害的信息。

針對組織所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，組織應確保控制這些過程。對此類源于外部的過程的控制應在食品安全管理體系中加以識別，并形成文件。

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