膨化機的工作原理

膨化機的工作原理及其功能

  我廠生產的膨化機通過不斷改進，現(xiàn)在生產的膨化機具有適用性強，膨化機，耐用度高。故障低，食品膨化機，使用方便，噪音小。維護簡單，一機多用，在米花糖等生產上得到較好應用。

  本廠生產的糧食膨化機可直接用大米，碎米，糯米，兩相電膨化機，玉米等物料加工膨化成不同形狀產品，只需更換不同的機頭就能完成，膨化度可根據(jù)用戶要求配置，膨化機械設備，本機還可把物料加工成粗粉狀后用此膨化機加工，提高口感和機芯耐用度，（用專用機芯）如在主機上加裝面粉膨化裝置還可加工面食膨化產品，該面粉膨化置具有水冷系統(tǒng)和獨特可換機芯系統(tǒng)，達到經(jīng)濟適用要求。

  下面我廠詳細介紹本廠的糧食膨化機工作原理及其功能

  工作原理

  利用膨化機的不等距非標準螺旋系統(tǒng)的擠壓推進，物料中的氣體被排出，并迅速被物料填充，物料受剪切力作用而產生回流，使機膛內的壓力增大，隨著摞旋與機膛間的磨擦使物料充分混合、擠壓、加熱、膠合、糊化而產生組織變化，原有的結構受到破壞，同時機械能通過物料在膛內的磨擦作用而轉化為熱能，使物料成為具有流動性質的膠凝狀態(tài)，物料被擠壓到出口時壓力由高壓瞬間變?yōu)槌?，由高溫瞬間變?yōu)槌?，造成水分迅速地從組織結構中蒸發(fā)出來，使其內部形成無數(shù)微孔結構，再通過切割裝置，切割冷卻即膨化成形。

  功能介紹

  膨化機可膨化大米、小麥、玉米、苦蕎、蕎麥、豆類等五谷雜糧，是米麥通、米花糖、甜麥仁、香脆玉米等食品的很好幫手。大限度的保持了小麥、大米、小米、玉米、蕎麥等粗雜糧原有的風味、色澤、營養(yǎng)成分，是米通麥通初級加工的理想食品加工機械，也是生產香酥咖啡玉米、苦蕎麥片等理想加工設備。

膨化機的原理

膨化機的兩螺桿均為左旋，互相嚙合，同向旋轉。在工作過程中彼此刮研粘在螺桿上的物料，向前推送，螺桿是由七個部分組合而成，物料在推送過程中，一方面增加了對物料的混合擠壓能力，使物料增加了對套筒的接觸面積，便于吸收外加熱，有利于物料的熟化；另一方面，通過最后一段螺桿時，物料能充分的受到剪切力的作用，增加內能，完成膨化，螺桿采用花鍵軸套連接，構成整體的同心螺桿，這種連接方式互換性好，裝拆方便，容易更換。

   使物料逐漸變成熱流變體的凝膠狀態(tài)，并獲得大量的能量，改變原有的物理、化學屬性。當物料經(jīng)模頭擠出進入常溫常壓狀態(tài)時，就朝著混亂度增大的方向進行。這樣不僅使物料的體積增大，有利于各種酶的作用，而且淀粉、蛋白質等營養(yǎng)成分都發(fā)生了不同程度的降解，可溶成分增加。使蛋白質分子由球形變成鏈狀，并重新組織化，膨化機具有有肉感的纖維狀態(tài)。將生產線按平面布置圖安放在通風干燥處，主機打好地腳，其它設備安放平穩(wěn)，以防機體各部受力不均，影響設備正常運轉，生產線各部分供電均應安裝閘刀開關或空氣開關等，可與市電隔離保護，以便維修，手動盤車，檢查運動系統(tǒng)有無障礙，開車空試，轉向按箭頭方向。

膨化機直接揉捏型膨化食物一般不會含鉛但可能出現(xiàn)鋁超標的問題，生產商為追求酥脆的口感和杰出的外觀，常加入膨松劑（或稱發(fā)酵粉），它含有必定的鋁元素。在通過烘烤或油炸過程中加熱發(fā)生氣體，膨松劑在食物內部構成均勻、細密的孔性安排，體積增大，制品松脆。谷物質料中的淀粉在膨化過程中很快被糊化，使其間蛋白質和碳水化合物的水化率明顯進步，糊化后的淀粉經(jīng)長時間放置也不會老化。這是因為淀粉糊化后其微晶束狀結構被損壞，溫度下降后也不易再締組成微晶束，故不易老化。食物膨化設備的膨化技能作為一種經(jīng)濟實用的新型加工辦法廣泛應用于食物生產中，并得到了迅速的發(fā)展。采用揉捏技能來加工谷物食物，在質料初步破壞和混合后，即可在揉捏中一次完成混煉、熟化、破碎、滅菌、成型等工藝，制成膨化產品，在經(jīng)油炸或不經(jīng)油炸、烘干、調味后即可上市出售。

   膨化機采用膨化技能可使本來粗硬的安排結構變得膨松柔軟，在膨化過程中發(fā)生的美拉德反應又增加了食物的色、香、味。膨化技能有利于粗糧細作，改進食物品質，使食物具有體輕、膨化食物機械松脆、香味濃的獨特風味。因為鮮炸產品底味沒有味道，所以外調粉有必要噴灑均勻，而在生產中產品均勻黏附調味粉較難控制，所以往往造成產品調味不均勻，產品品質難以穩(wěn)定。生產廠家一般用多灑粉來處理這類難題，但多灑粉一是填充物太多，增加本錢;二是產品的產品外觀不好看，所以仍是未徹底處理這種難題?，F(xiàn)在有的廠家在質料油炸前進行浸泡調味處理技能，使產品油炸后有必定底味，然后在油炸后再灑點復合粉的辦法，基本處理了調味不均勻的困難，而且質料通過浸泡調味后，使味道更協(xié)調、自然。

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