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海鮮池人員的操作規(guī)程:

廚房與海鮮池配合運(yùn)作程序

 (1) 海鮮調(diào)撥到廚房的配合運(yùn)作程序 

A、 由海鮮池填寫(xiě)內(nèi)部調(diào)撥單，經(jīng)雙方指l定專人鑒認(rèn)后將海鮮調(diào)入廚房； 定做海鮮池

B、 內(nèi)部調(diào)撥海鮮以成本計(jì)算。

(2) 廚房部積養(yǎng)海鮮的配合運(yùn)作程序 廚房接到宴會(huì)訂單需要購(gòu)買活海鮮的，首先確定海鮮池是否有對(duì)應(yīng)品種。 ——如有存貨，由海鮮部負(fù)責(zé)下申購(gòu)單，通過(guò)采購(gòu)部購(gòu)買。 ——如沒(méi)有存貨，廣東定做海鮮池，由廚房部下申購(gòu)單，定做海鮮池定做，通過(guò)采購(gòu)部購(gòu)買。

 (3) 海鮮調(diào)料的成本劃分

 A、 財(cái)務(wù)部每月將有關(guān)廚房部的海鮮調(diào)料成本劃分到海鮮池。

 B、 海鮮池將會(huì)有一個(gè)海鮮綜合毛率和直接毛利率作為全l面成本分析。定做海鮮池

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常見(jiàn)海鮮品種的水溫、鹽度、存活期和喂養(yǎng)方式：

澳洲龍蝦：夏天水溫在12-15℃，冬季的水溫18-19℃，鹽度建議在1.020-1.022，龍蝦一般可存活一周，定做海鮮池定制，在不渾水的情況下，可每三個(gè)月?lián)Q一次水，由于澳洲龍蝦生猛好動(dòng)，所以除了小龍蝦外，不要與其他海鮮混養(yǎng)；定做海鮮池

小青龍（小龍蝦）：水溫17-18℃，定做海鮮池報(bào)價(jià)，鹽度與和奧龍一樣，一般可以存活一周，可與大多數(shù)龍蝦混養(yǎng)；

東星斑、石斑、蘇眉斑、老鼠斑、老虎斑等斑類原料：水溫18-20℃左右（冬天要開(kāi)加溫），鹽度1.022左右％，一般一星期換一次水，這里記得石斑類只能跟石斑類混養(yǎng)且大小尺寸必須相差不大。定做海鮮池

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海鮮池人員的操作規(guī)程:定做海鮮池

營(yíng)業(yè)結(jié)束操作規(guī)程 

(1) 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，應(yīng)作好銷售記錄； 

(2) 做好規(guī)定的交接班工作；

 (3) 夜班人員應(yīng)做好管理與換水工作。 

海鮮池各部門(mén)配合程序

 1、 財(cái)務(wù)部、采購(gòu)部、海鮮池協(xié)調(diào)運(yùn)作程序

 (1) 海鮮池盤(pán)點(diǎn)配合運(yùn)作程序

 A、 海鮮池盤(pán)點(diǎn)時(shí)間分別是每月15號(hào)和30號(hào)，具體時(shí)間由財(cái)務(wù)部下發(fā)面知單；定做海鮮池

 B、 財(cái)務(wù)部盤(pán)點(diǎn)原則上以重量為準(zhǔn)，珍貴海鮮盤(pán)點(diǎn)必須加入條數(shù)或只數(shù)； 

C、 海鮮池的物品倉(cāng)庫(kù)要列入當(dāng)天盤(pán)點(diǎn)內(nèi)。定做海鮮池

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