餐飲具集中消毒單位由哪個部門來監(jiān)管？

衛(wèi)生管理部門、工商總局、食品藥品監(jiān)管局2010年2月下發(fā)的《關(guān)于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》(下簡稱《通知》)規(guī)定，衛(wèi)生等部門負責(zé)實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，餐館餐具中心，開展衛(wèi)生監(jiān)督抽檢；食品藥品監(jiān)管部門負責(zé)餐飲服務(wù)單位使用消毒餐飲具的索證管理，并加強對餐飲服務(wù)單位餐飲具的監(jiān)督檢查，查處違反法律行為；工商部門核發(fā)營業(yè)執(zhí)照?！锻ㄖ愤€提出，工商部門要將已掌握的餐飲具消毒單位的登記情況，定期通報同級衛(wèi)生行政部門，廣西餐具中心，衛(wèi)生行政部門也要將監(jiān)督檢查結(jié)果通報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門，形成監(jiān)管合力。

使用洗碗機或其它餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒時要注意些什么？

（1）、餐具在洗滌架上的擺放應(yīng)符合設(shè)定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

（2）、洗機工作水溫控制在80℃左右；

（3）、洗滌用品、消毒液應(yīng)臨時配制，隨時更換；

（4）、洗消完畢后，消毒餐具中心電話，應(yīng)檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛(wèi)生要求的，酒店餐具中心，應(yīng)重新進行洗滌、消毒。

（5）、洗碗機應(yīng)經(jīng)常檢修，保持其正常的工作狀態(tài)。

餐飲具清洗、消毒后應(yīng)達到哪些標(biāo)準(zhǔn)？

①餐飲具表面光潔、無油垢、無異味、干燥

②烷基（苯）磺酸鈉在餐飲具上殘留量低于0.1mg/100平方厘米

③游離性余氯低于0.3mg/L

④餐飲具上的大腸菌群每100平方厘米少于3個(發(fā)酵法)，不得檢出致病菌

餐具指用餐時直接接觸食物的非可食性工具，用于輔助食物分發(fā)或攝取食物的器皿和用具。目前市場上還出現(xiàn)了許多一次性的餐具，這種餐具對環(huán)境不好;也有一些可降解材料制作的餐具。

餐具包括成套的，有金屬器具、陶瓷餐具、茶具酒器、玻璃器皿、紙制器具、塑料器具以及五花八門、用途各異的各種容器類工具(如碗、碟、杯、壺等)和手持用具(如筷、刀、叉、勺、吸管、簽棒等)及等用具。

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