對(duì)于小型啤酒設(shè)備清洗劑和和殺菌劑的介紹一

1、堿性清洗劑

小型啤酒設(shè)備的堿性清洗劑由不同成分的無(wú)機(jī)堿性化合物，如磷酸鹽、硅酸鹽及qingyanghuana、qingyanghuajai和表面活性劑構(gòu)成。比較常用的有qingynaghaugai和磷酸鈉。

（1）關(guān)于氫氧化na，我們聽到較多的名稱就是shaojian，火堿等。它是強(qiáng)堿，呈片狀固體，易潮解，也有各種濃度的液態(tài)商品。具有很好的有機(jī)物溶解能力、脂肪皂化能力和強(qiáng)烈的殺菌效果，同時(shí)具有強(qiáng)烈的腐蝕性，易造成皮膚灼傷。它是大多數(shù)清洗劑的基礎(chǔ)，添加濃度為百分之1.5-2，具有很強(qiáng)的清洗效果。表面活性劑在清洗劑中可以降低水的表面張力，使污垢受到浸潤(rùn)，并使之脫落。使用表面活性劑可以降低氫氧化gai的濃度而達(dá)到相同的清洗效果，所以可以降低清洗成本。

這里需要說(shuō)明的是目前世面上可以購(gòu)買到的關(guān)于啤酒設(shè)備清洗的氫氧化na均含有表面活性劑。稱為堿性清洗劑。

（2）關(guān)于磷酸鈉，其水溶液呈堿性，乳化劑，對(duì)鋁、錫有腐蝕，也傷皮膚，精釀啤酒，有刺激性。因?yàn)槠浜?，所以排污?duì)環(huán)保不利。使用很少。

精釀啤酒釀酒輔料

為了降低啤酒的蛋白質(zhì)含量，延長(zhǎng)啤酒的保質(zhì)期，改善啤酒的風(fēng)味以及降低生產(chǎn)成本，啤酒廠經(jīng)常摻入部分未發(fā)芽的大米或其他谷類代替麥芽作為輔助原料，精釀啤酒釀造方法，也有用淀粉或各種糖類，如蔗糖等。

1、大米 大米淀粉含量高于其他谷類，蛋白質(zhì)含量低。用大米代替部分麥芽，精釀啤酒酒花怎么選擇，不僅麥汁的浸出率高，而且可以改善啤酒風(fēng)味、降低啤酒的色澤。我國(guó)啤酒廠用大米的數(shù)量一般在1/3~1/5，若采用外加酶糖化的工廠，大米的用量可達(dá)50%左右。

2、玉米 淀粉的性質(zhì)與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質(zhì)較多，影響啤酒的泡持性和風(fēng)味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò) 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國(guó)際上用量多的輔助原料。

3、淀粉

4、糖類 大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的10~20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等。

在啤酒的質(zhì)量控制中，對(duì)啤酒原料的用料考究是十分重要的。想要釀造出營(yíng)養(yǎng)豐富、口味新鮮、外觀怡人的啤酒，選擇上乘的啤酒原料是各大釀酒商所經(jīng)過(guò)的一道必然工序。

精釀啤酒在中國(guó)是個(gè)徹頭徹尾的舶來(lái)品，絕大多數(shù)人最早

都是通過(guò)國(guó)外的啤酒品牌認(rèn)識(shí)到精釀的概念。從最早的德國(guó)啤酒甲天下，精釀啤酒怎么釀造，到后來(lái)的比利時(shí)修道院傳統(tǒng)，再到美國(guó)等新世界，逐步打開了精釀啤酒的大門。

所以在許多中國(guó)啤酒愛好者之中，選擇進(jìn)口啤酒是一種保險(xiǎn)的、政治正確的選擇。很多人覺(jué)得進(jìn)口啤酒的品質(zhì)更高，但更多的是因?yàn)檫x購(gòu)進(jìn)口貨能夠突顯他們的品味，作為一種精神富有和口袋富有的雙倍象征。

精釀啤酒的零售價(jià)通常在 30 元左右一杯，屬于中國(guó)市場(chǎng)的高消費(fèi)。根據(jù)某研究報(bào)告顯示，精釀啤酒的毛利率和凈利潤(rùn)率分別為 50％ 和 30％，這遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)商的收益。那么百威和青島這樣的大型啤酒集團(tuán)，開始利用打入“精釀”概念的方式來(lái)彌補(bǔ)傳統(tǒng)瓶啤酒的銷售下降所帶來(lái)的損失，就變得順理成章了。

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