熟食制品加工銷售操作規(guī)范

   一、應(yīng)建立健全食品安全管理制度和組織，相關(guān)制度、證照應(yīng)在加工銷售場所公開。

   二、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)符合以下要求: 從業(yè)人員必須持有效的健康證明; 從事加工銷售崗位操作時應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的淺色工作衣帽；保持個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物; 接觸熟食鹵味時須先洗手、消毒，銷售熟食鹵味時，應(yīng)更衣并戴防口水的口罩。

   三、功能間布局和流程

   食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)各功能間布局及流程應(yīng)能滿足加工工藝和食品安全要求，應(yīng)按配料、原料、半成品、成品區(qū)順序予以布局，有條件的設(shè)置相對獨立的專用間。加工銷售場所的墻壁和隔墻須貼瓷磚到頂; 地面應(yīng)使用防水、防滑、方便沖洗、耐腐蝕地磚鋪設(shè); 天花板需要采用具備防水功能且易清洗的材料進(jìn)行吊頂; 各場所均設(shè)在室內(nèi)。

   四、加工熟食鹵味制品應(yīng)當(dāng)符合下列要求

   1.加工流程應(yīng)從原料到成品，從污物區(qū)向清潔區(qū)布置，場地應(yīng)易于清洗消毒，避免交叉污染。

   2.熟食的白胚禁止用水沖淋或浸泡冷卻。

   3.熟食應(yīng)燒熟煮透，并在具有防塵防蠅設(shè)施的熟食間內(nèi)冷卻、改刀。

   4.接觸熟食的容器和工具使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒，有明顯標(biāo)志，做到生熟嚴(yán)格分開，鹵菜做法培訓(xùn)費用，用后清洗消毒，妥善保管。

白鹵鹵制

白鹵與紅鹵雖然名稱不同，但制法大致相同，只是在制紅鹵時要加醬油、冰糖，口味咸鮮回甜，而白鹵只加鹽，南長區(qū)鹵菜做法培訓(xùn)，一般不加醬油和冰糖，即便加糖也只是極少量，目的是為提鮮（而絕不能吃出甜味），鹵菜做法培訓(xùn)哪家好，鹵出的菜肴以原汁原味取勝。

鹵水保存

隨著鹵水使用次數(shù)的增加，保存時間的增長，鹵水的味道會變得越醇，所以妥善保管鹵水尤為重要。其做法是：每次鹵完原料后，過濾打渣，鹵菜做法培訓(xùn)推薦，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅持每日燒沸（春冬季節(jié)氣溫較低時可隔日熱開）。

是開鹵菜店最重要的是什么？可能會有朋友說地段，也會有有說裝修的，還有說口味的，還有說人脈關(guān)系的。其實口味是最重要的，因為現(xiàn)在的消費者，各種口味的東西吃的比較多，味蕾都已經(jīng)打開了，所以，如果口味不行，根本賣不動！

怎么把鹵菜口味做好？

最1好到一家很有名的鹵菜店花了幾千塊錢和別人學(xué)了兩個星期。當(dāng)覺得這味道已經(jīng)基本和那家店差不多了就可以離開了。如果你想做的更好或者說想做的有自己的特色，建議回去以后，先別急著開店，而是繼續(xù)研究口味?？梢詮膹木W(wǎng)上買幾本書，根據(jù)書里的內(nèi)容不斷的做試驗。做完試驗以后還要找1人品嘗。

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