淺談鹵菜制作

鹵，是制作涼菜的一種烹調(diào)方法。鹵水制作的好壞，通常是衡量一個(gè)涼菜師技術(shù)高低的**。在制作鹵味菜時(shí)，從調(diào)鹵、處理原料，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，到鹵制等步驟中，川味鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，都有不少關(guān)鍵之處。這里，我結(jié)合自己多年的制作經(jīng)驗(yàn)，來(lái)和大家交流下。

鹵水的調(diào)制是制作鹵味菜的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，它決定著鹵出的成品味道的好壞。說(shuō)起調(diào)鹵，各地因口味不同而配方各異，但鮮湯卻都是必須有的。

無(wú)錫市錫北鎮(zhèn)鹵之鮮熟食店培訓(xùn)部成立于2013年9月16號(hào)，與培訓(xùn)學(xué)校有本質(zhì)的區(qū)別主要表現(xiàn)在我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。  

      以“原理 實(shí)踐 開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，鹵菜技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。

很多家庭主婦喜歡自制鹵肉，而五花肉1便宜易得，入口鮮香，是很多人喜歡的食材之一。但是，不管是自己配的鹵料，還是大家買的成品鹵料，很多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)錫鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，鹵出來(lái)的肉太過(guò)油膩，即使是味道讓人欲罷不能，滿口滿腦的油膩，卻讓人覺(jué)得有些受不了。五花肉本身比較油膩，如果不把油膩去除，一口下去滿口流油，很多人吃個(gè)兩三片就吃不下了。

為了解決鹵肉的五花肉太油膩的問(wèn)題，大家可謂用盡辦法。有的人將五花肉提前焯水，想要借此煮出來(lái)一些油，還有的人提前用姜把五花肉抹了個(gè)遍，又或者是用料酒腌制了三四十分鐘。但是這些方法不僅麻煩，而且對(duì)于解決鹵肉的油膩問(wèn)題一點(diǎn)辦法都沒(méi)有！

無(wú)錫鹵菜技術(shù)培訓(xùn)-鹵菜技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用-鹵之鮮熟食店(推薦商家)由錫山區(qū)錫北鎮(zhèn)鹵之鮮熟食店提供。錫山區(qū)錫北鎮(zhèn)鹵之鮮熟食店（user.tz1288.com/Company/Information）在冷凍食品加工設(shè)備這一領(lǐng)域傾注了無(wú)限的熱忱和熱情，鹵之鮮熟食店一直以客戶為中心、為客戶創(chuàng)造價(jià)值的理念、以品質(zhì)、服務(wù)來(lái)贏得市場(chǎng)，衷心希望能與社會(huì)各界合作，共創(chuàng)成功，共創(chuàng)**。相關(guān)業(yè)務(wù)歡迎垂詢，聯(lián)系人：肖經(jīng)理。