北京烤鴨的傳統(tǒng)和創(chuàng)新。烤鴨：精細(xì)判斷火候需要磨練四五年烤鴨分燜爐與掛爐兩大派系。目前看來，掛爐烤鴨多于燜爐烤鴨。掛爐烤鴨，傳統(tǒng)中沿襲下來的講究，是用棗木烤，這一傳統(tǒng)沿襲至今，因為棗木木質(zhì)堅硬，少煙，更有一種天然的香氣能夠浸入鴨子的皮肉。發(fā)展至今，因為環(huán)保要求，現(xiàn)在大多數(shù)烤鴨師傅不得不關(guān)注和適時做出改良。其實有時候，也不必過分強調(diào)以果木為燃料產(chǎn)生的影響，重要的是烤鴨過程，保證風(fēng)格和味道，上海爆烤鴨加盟商，上海爆烤鴨加盟商。很多烤鴨店都開始自己設(shè)計環(huán)?？緺t。有的經(jīng)過改良的爐子里面模仿傳統(tǒng)烤爐，一側(cè)燒明火，再用少量的棗木烘出香味，火候則直接由電子掌控，可以保證烤鴨要求的精細(xì)度。火點上，烤鴨師迅速將鴨子掛入爐中，這一下就見了幾年的功力——鴨子要穿過明火進入爐子，皮不能燎焦，要控制鴨子之間的距離，上海爆烤鴨加盟商。爐子里面有前后兩個掛鴨的杠子，為的是在烤鴨過程中，通過不斷調(diào)整位置，來調(diào)整火候。新手學(xué)徒把鴨子碰掉也是常有的事。一個烤鴨師傅至少要四五年時間，才能做到通過爐內(nèi)光線和鴨身色澤的微弱變化，來判斷火候，并且能精細(xì)地通過移動木頭來調(diào)整火候……”老輩子烤鴨師傅，在翻動鴨子的時候是有步法和身段的。

    自人類開始關(guān)懷口腹之欲后，終是過上了薪火相傳的代代人生。美食無國界，不是世上之人口味大同，而是能在不同的美食中發(fā)現(xiàn)新的感動，喚醒味覺的沉睡，思想的火花會隨著舌尖上的獨特體驗飄向很遠(yuǎn)。說到底，美食總是關(guān)乎著想象，一只匠心凝致的烤鴨不亞于一部好萊塢科幻巨制，在眾多的匪夷所思中，終是藏著人類的關(guān)懷與共同體驗。吃膩了世間百味，用烤鴨回敬一絲美味在陽光燦爛的青山綠水間采集白毛成年鴨，開一個爐膛，盛滿棗木的煙花，把嫩鴨架在溫暖的爐膛里，慢工細(xì)火，安撫它們慢慢睡死去。吐盡芬芳，與棗木的暖香味一同化為油脂，小心照料，看時鐘慢慢轉(zhuǎn)圈，就這樣重復(fù)了無數(shù)次，直到油脂吸飽，直到空氣中浸滿香味……。

    中國美食文化源遠(yuǎn)流長，菜系更是百花齊放，上到宮廷王宴，下到平民餐桌，總是那么美味飄香，色味俱佳，其中無論是大席正宴，還是特色小吃都會涌現(xiàn)出非常多的名菜，我國現(xiàn)在主要有八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。而經(jīng)過這八大菜系還引申出很多地方菜系，而這些菜系中都會有一兩道甚至更多道的名菜，而說到中國名菜，可能我們還是會想到傳統(tǒng)的中國**名菜，這中國**名菜分別是北京烤鴨、四川麻婆豆腐、西湖醋魚、飛龍湯、無為熏鴨、東坡肉、臘味合蒸、辣子雞、東安子雞、清蒸武昌魚。我們就先來說一說這個來自京城的北京烤鴨！