罐頭行業(yè)的不足

（1）產(chǎn)品結構單一，包裝不夠精細，更大程度的屬于粗加工產(chǎn)品。

（2）產(chǎn)品同質化情況嚴重企業(yè)的規(guī)模大致相同，奉節(jié)罐頭生產(chǎn)線設備價格，行業(yè)的集中度不高，同一地區(qū)基本上生產(chǎn)同一產(chǎn)品，形成行業(yè)的低水平重復建設，其結果一方面使原有企業(yè)資產(chǎn)閉置，不能發(fā)揮作用，造成資源浪費；另一方面又引發(fā)了新的無序競爭。這種競爭主要還是表現(xiàn)在價格競爭上，“低標準、低質量、低價格”給罐頭行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展帶來不利影響。這些與產(chǎn)品主要應采用新鮮的原材料，多功能罐頭生產(chǎn)線設備價格，利用機械化進行快速生產(chǎn)，較大限度的保證原材料的營養(yǎng)成分，并符合國際通行的衛(wèi)生標準的現(xiàn)代產(chǎn)品質量要求相違背，降低了產(chǎn)品在國際國內市場上的信譽。從企業(yè)結構來講，中國罐頭行業(yè)缺乏龍頭企業(yè)、大企業(yè)。中國罐頭10強企業(yè)與國際罐頭大企業(yè)相比，與飛速發(fā)展的食品工業(yè)其他企業(yè)相比，還有很大差距。
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我國罐頭行業(yè)的不足：

（1）罐頭出口產(chǎn)業(yè)附加值不高，出口經(jīng)營單純依靠量大價低。目前我國罐頭出口產(chǎn)業(yè)基本以貼牌加工為主，罐頭品牌在國內外市場的知名度不高。在市場上，我國罐頭出口產(chǎn)品受到進口商的控制以及國內同行業(yè)之間無序競爭的影響。罐頭出口產(chǎn)品普遍存在賣價不高、利潤空間有限的問題，產(chǎn)業(yè)抵御市場風險的能力極低。

（2）品牌意識起步晚，缺少自主品牌。出口產(chǎn)品目前主要還是貼牌生產(chǎn)，主要利用別人的品牌和銷售渠道。另外，品牌宣傳投入少，品牌建設的力量遠不及其他行業(yè)?！百I價走低，高效罐頭生產(chǎn)線設備價格，利潤減少”是我國罐頭出口，直接影響到行業(yè)的生存和發(fā)展。
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帶魚須切段后再清洗，小黃花魚和金槍魚須人工去掉魚頭和內膽后再清洗。

油炸時油溫180—185℃，油炸時間根據(jù)工藝和風味來定，水果罐頭生產(chǎn)線設備價格，可長可短，在6—15分鐘之間。油炸后根據(jù)不同的工藝要求，有的必須用脫油機脫油，有的瀝去表面的油即可。入煮鍋鹵制15—20分鐘（金槍魚一般不鹵制），撈出后瀝汁，采用人工裝瓶（玻璃）或裝罐（馬口鐵），進入加汁流水線加汁（如番茄汁），用封蓋機封蓋，最后高溫殺菌，即可袋箱入庫。所用設備及配置：以每天（8小時）生產(chǎn)成品1.5—2噸為例。
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