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中鏈甘油三酯在肝i臟和肌肉組織里，辛癸酸甘油酯MCT供應(yīng)商，脂肪酸的分解代謝是在細(xì)胞的線粒體內(nèi)進(jìn)行的。與長(zhǎng)鏈脂肪酸不同，中鏈脂肪酸不依靠 L-肉堿穿梭系統(tǒng)的運(yùn)載就能進(jìn)入線粒體?；蛘哒f(shuō)，它們的分解代謝不受L-肉堿穿梭系統(tǒng)的限制。其結(jié)果是中鏈脂肪酸比長(zhǎng)鏈脂肪酸更容易發(fā)生氧化，能隨時(shí)提供熱能而不易被儲(chǔ)存。此外，由于中鏈脂肪酸的鏈比較短，在沒(méi)有發(fā)生延長(zhǎng)碳鏈的代謝反應(yīng)前，它們不能作為脂肪細(xì)胞的結(jié)構(gòu)材料被使用。，因此不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。

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 中鏈甘油三酯MCT主要構(gòu)成是中碳鏈的辛酸酯，癸酸酯，它在人體內(nèi)對(duì)膽鹽和胰酶的依賴性小，比較容易水解吸收并能輔助消化，不會(huì)在人體內(nèi)形成堆積脂肪，且能直接提供的能量是糖類(lèi)的2倍多【1g碳水化合物=16.81kJ(4.0kcal)，1g脂肪=37.56kJ(9.0kcal)，1g蛋白質(zhì)=16.74kJ(4.0kcal)】。中鏈甘油三酯（MCT/ODO），是一種飽和脂肪酸，由飽和辛酸甘油三酯和飽和癸酸甘油三酯構(gòu)成，它與長(zhǎng)鏈甘油三酯（LCT）共性，又具備自身的特點(diǎn)：無(wú)色無(wú)味，凝固點(diǎn)低，0℃以上皆為液體，粘性度小，辛癸酸甘油酯MCT報(bào)價(jià)，延展性強(qiáng)。

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甘油三酯有三種類(lèi)型：植物油和動(dòng)物油都是甘油三酯類(lèi)脂肪化合物。所謂甘油三酯，是由一個(gè)分子的甘油與三個(gè)分子的脂肪酸組成的。按照脂肪酸分子中碳原子的數(shù)量，甘油三酯可分為長(zhǎng)鏈甘油三酯、中鏈甘油三酯和短鏈甘油三酯三種類(lèi)型。長(zhǎng)鏈甘油三酯是由含12個(gè)以上碳原子的脂肪酸與甘油結(jié)合生成的。在食用油中，95%以上的成分是由長(zhǎng)鏈甘油三酯組成的。人體中儲(chǔ)存的脂肪主要是長(zhǎng)鏈甘油三酯。鏈甘油三酯是含6～12個(gè)碳原子的脂肪酸與甘油結(jié)合生成的。

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中鏈甘油三酯三大特點(diǎn)：消化速度(也即水解速度)快。甘油三酯主要是在小i腸里，經(jīng)膽汁酸作用，被乳化成細(xì)小的膠體微滴;再在胰脂肪酶的作用下，水解成兩個(gè)分子的脂肪酸和一個(gè)分子的甘油單酯，之后被腸道上皮細(xì)胞吸收。由于中鏈甘油三酯的親水性比較強(qiáng)，形成的乳化膠體微滴更小，所需要的乳化劑(即膽汁酸)更少，因此更容易發(fā)生水解反應(yīng)。換句話說(shuō)，中鏈甘油三酯的消化速度要比長(zhǎng)鏈甘油三酯快。

化速度要比長(zhǎng)鏈甘油三酯快。

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中鏈甘油三酯（MCT），中文名 中鏈甘油三酯，外文名 medium chain triglycerides，中鏈甘油三酯簡(jiǎn)稱（MCT) 一種飽和脂肪酸 ，既有長(zhǎng)鏈甘油三酯 (L CT)的共性 ，又有自身的特點(diǎn)。 中鏈甘油三酯僅由飽和脂肪酸構(gòu)成，凝固點(diǎn)低，室溫下為液體，粘度小。脂肪酸根據(jù)碳鏈長(zhǎng)度分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈，一般把含有8~12個(gè)碳原子組成碳鏈的脂肪酸稱為中鏈脂肪酸（medium chain fatty acid，MCFA)，它被甘油酯化就生成中鏈脂肪酸甘油三酯（或中鏈甘油三酯，MCT）。典型的MCT是指飽和辛酸甘油三酯或飽和癸酸甘油三酯或飽和辛酸-癸酸混合的甘油三酯。

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在食品添加劑工業(yè)中，中鏈甘油三酯可以作為食用香精和色素的溶劑和載體；在焙烤食品加工中，中鏈甘油三酯常和便宜的植物油搭配在一起，用作防粘劑，周口辛癸酸甘油酯，防止烘焙食品粘在鍋上或模子上；純的中鏈甘油三酯或同植物油的混合油也常用作香腸壓模的潤(rùn)滑劑和脫模劑；中鏈甘油三酯還能用于處理各種脂溶性維生素、顏料和抗氧化劑，當(dāng)加入少量的中鏈甘油三酯，高粘度脂肪物質(zhì)的粘性就會(huì)大大減少；在食品加工工業(yè)中還用中鏈甘油三酯來(lái)代替易氧化的乳脂，用來(lái)制作牛乳甜酒和奶酪仿i制品。

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