廚房衛(wèi)生管理

①     廚房清潔設立崗位責任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

②   廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，不銹鋼消毒餐具，且切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

酒店洗碗機

美觀耐用：豪華外觀、全不銹鋼制造，凡與餐具接觸的部分由沒有毒、耐熱、耐腐蝕的材料制成，不會損壞餐具。

操作簡便：只需啟動"進水""運行""停機"三步驟即可操縱機器工作全過程機器如產(chǎn)生故障，指示儀會自動顯示。

效率高：連續(xù)傳送洗滌，洗滌效率高，可對各種形狀的餐具、餐盤等進行強力清洗、高溫消毒，餐具不銹鋼消毒架，效率高、使用范圍廣，不銹鋼消毒公司，餐具直接擺放和收取，節(jié)省裝卸筐兩道程序，操作簡便。

多功能化：大洗滌槽結(jié)構，內(nèi)置式加熱器，蒸汽、液化氣和電加熱多用，結(jié)構緊湊，安裝方便。

高溫消毒：大風力烘干系統(tǒng)、高溫消毒系統(tǒng)、油水分離系統(tǒng)具有節(jié)水、節(jié)能，強力清洗、高溫消毒。

節(jié)約時間：20分鐘速洗，可滿足人們隨吃隨洗的需要。

餐具消毒設備一定要學會安全使用，餐具消毒設備安全使用應該注意哪些呢？

1.檢查洗碗機：查看洗碗機外殼是否完整無缺損，防護罩一定要齊全，餐具消毒設備的部件之間傳動不能有異響、松動，水箱里不能有異物，截門、手柄、濾網(wǎng)位置要正確，開關要靈敏、接地要可靠。

2.打開注水閥，將冷水注滿。

3.開啟餐具消毒設備蒸汽總閥門、打開汽門，讓水溫升至90攝氏度，然后把汽門關小，繼續(xù)加熱，保持溫度不降低。

4.接通餐具消毒設備電源，啟動傳送帶，打開水泵開關，空轉(zhuǎn)幾分鐘，這時再檢查是否有異響、零件有無松動。

5.打開消毒汽門，南寧不銹鋼消毒，開始洗碗，注意不要把手放在傳送帶上。

6.把餐具放置在傳送帶上時，要均勻放置、不能重疊，小件的餐具應該放在洗滌筐里。在把餐具放入水箱之前，應先進行粗洗，防止堵塞過濾網(wǎng)，保證洗碗機的效果。

7.餐具消毒設備的運轉(zhuǎn)中如果發(fā)生異常、產(chǎn)生不正常的聲音，應該立即停止機器，及時清除餐具的碎片。

8.洗碗結(jié)束后，斷開總電源，打開閥門把污物沖出，然后打開排水閥排水，將濾網(wǎng)取出，清除污物后放回，清理好機器。

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