怎么鑒定消毒餐具是否合格?   

1、用手觸摸：可打開(kāi)消毒餐具，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否粘手，玻璃杯是否有油垢，如果有粘手和油垢則是不合格產(chǎn)品。

2、查看是否有水汽：仔細(xì)觀察消毒餐具表面有沒(méi)有污跡，有沒(méi)有水痕，因?yàn)橄静途叨冀?jīng)過(guò)高溫消毒烘干，不會(huì)有水。

3、用肉眼觀察：可透過(guò)封膜用肉眼觀察，如餐具表面有明顯的裂縫與破口，表明質(zhì)量不佳。

酒店自動(dòng)洗碗機(jī)的優(yōu)勢(shì)在哪嗎？

酒店洗碗機(jī)需靠近餐廳、廚房，并要求與餐廳處一平面上為好。洗碗間的位置以靠近餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。之所以商用洗碗機(jī)要與餐廳保持在同一平面上，是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度。如果在大型的餐飲活動(dòng)之后，用餐車(chē)推送餐具，這個(gè)也是前提條件。在預(yù)算合適時(shí)，為有效減少餐具破損，消毒餐具筷子，保證餐具洗滌及衛(wèi)生質(zhì)量，為洗碗間配備：商用洗碗機(jī)、工作臺(tái)。

洗碗間不僅僅承擔(dān)清洗餐具、廚房用具的責(zé)任，同時(shí)負(fù)責(zé)所有洗滌餐具的消毒工作?？筛鶕?jù)本飯店的能源及場(chǎng)地條件等具體情況，消毒餐具費(fèi)，配置專(zhuān)門(mén)的消毒設(shè)施。洗碗間有用到電器與機(jī)械設(shè)備，一定要做好電源、排水、通風(fēng)的處理。保證能夠方便的使用機(jī)器，不對(duì)正常運(yùn)作造成影響，同時(shí)也能讓周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生得到更好的改善。

餐具污染原因主要有以下幾方面

       1.1工作人員本身為帶菌者的污染．全國(guó)各地均有報(bào)道，長(zhǎng)春市腸道致病菌檢出率2.5g%(172/6640)，成都檢測(cè)114名飲事員，其中腸道致病菌帶菌率達(dá)6.99%．由此可見(jiàn)，飲食從業(yè)人員帶菌污染餐具的機(jī)會(huì)較多．

       1.2餐具不消毒的污染，餐具不經(jīng)消毒和洗滌馬虎用于顧客，HBsAg檢測(cè)陽(yáng)性率分別為5.0%和7.5%。

       1.3洗碗水不干凈，引起污染．有的旅游開(kāi)發(fā)區(qū)，交通要道城鎮(zhèn)集市的飲食店，特別是個(gè)體攤販，消毒餐具代理，常常一盆水洗到底．污染機(jī)會(huì)更大，南京市衛(wèi)生防疫站報(bào)道，檢查洗碗水40份，HBsAg陽(yáng)性率達(dá)5%。

       1.4抹布傳播，某些飲食店工作人員，尤其是臨時(shí)商販，缺乏基本衛(wèi)生知識(shí)，往往將消毒過(guò)的餐具用臟抹布擦一遍，造成污染．濟(jì)南鐵路衛(wèi)生防疫站報(bào)告，消毒后用抹布擦過(guò)的21件餐具中有5件檢出大腸菌，南寧消毒餐具，16件菌總數(shù)大于30個(gè)／c調(diào)查餐車(chē)和飲食店有工作人員工作時(shí)間進(jìn)廁所前不能更換工作服？工作前及便后無(wú)洗手習(xí)慣，也是造成餐具被污染的重要原因．

       1.5保潔措施不良的污染．餐具保沽柜不密閉，紗門(mén)破損，消毒餐具再次污染，檢測(cè)消毒后48h樣品30份，合格率僅為10%。

消毒餐具代理-南寧消毒餐具-康輝消毒中心(查看)由南寧市康輝餐具消毒服務(wù)部提供。行路致遠(yuǎn)，砥礪前行。南寧市康輝餐具消毒服務(wù)部（www.nnkanghui.com）致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰(zhàn)略伙伴，更矢志成為賓館、餐飲較具影響力的企業(yè)，與您一起飛躍，共同成功!