乙酸的制備可以通過人工合成和細菌發(fā)酵兩種方法。生物合成法，乙酸供應商，即利用細菌發(fā)酵，僅占整個世界產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)乙酸，尤其是醋的的方法，麗水乙酸，因為很多國家的食品安全法規(guī)規(guī)定食物中的醋必須是通過生物法制備，而發(fā)酵法又分為有氧發(fā)酵法和無氧發(fā)酵法。有氧發(fā)酵法在氧氣充足的情況下，醋屬細菌能夠從含有酒精的食物中生產(chǎn)出乙酸。通常使用的是蘋果酒或葡萄酒混合谷物、麥芽、米或馬鈴薯搗碎后發(fā)酵。由這些細菌發(fā)酵反應的化學方程式為：C?H5OH O? →CH?COOH H?O

醋酸在自然界分布很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在動物的組織內(nèi)、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。許多為生物都可以通過發(fā)酵將不同的有機物轉(zhuǎn)化為。

是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個人類文明史，每個民族在釀酒的時候，不可避免的會發(fā)現(xiàn)醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產(chǎn)物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。

古羅馬的人們將發(fā)酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”?！皊apa”富含一種有甜味的鉛糖，即。公元8世紀時，波斯煉金術士賈比爾，乙酸生產(chǎn)廠家，用蒸餾法濃縮了醋中的。

乙酸在大自然遍布很廣，例如在新鮮水果或是食用油中，乙酸多少錢，可是主要是以酯的方式存有。在動物的機構(gòu)內(nèi)、糞便和血漿中以分散酸的方式存有。很多微生物都能夠根據(jù)發(fā)醇將不一樣的有機化合物轉(zhuǎn)換為乙酸。乙酸是醋的主要成分，而醋幾乎貫串了全部人類發(fā)展史。乙酸發(fā)醇病菌（醋酸）能在世間的每一個角落里發(fā)覺，每一個中華民族在釀酒的情況下，難以避免的會發(fā)覺醋——它是這種酒精飲料曝露于氣體后的當然物質(zhì)。如中國就會有杜康的孩子黑塔因釀酒時間太長獲得醋的觀點。

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