原材料采購(gòu)價(jià)格的上漲，直接影響學(xué)校食堂的成本

近些年來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品物資價(jià)格大幅上漲。尤其以食用油和豬肉為甚，漲價(jià)幅度高達(dá) 3 既以上。物價(jià)的上漲，給當(dāng)前學(xué)校伙食部門(mén)的正常經(jīng)營(yíng)帶來(lái)嚴(yán)重的影響。以溫州大學(xué)為例， 2010 年 1 至 4 月份，食堂營(yíng)業(yè)收人為 930 萬(wàn)元左右，而食品材料、燃料、水電等直接成本就達(dá)到 750 萬(wàn)元，快餐外送電話(huà)，直接毛利只有 19 . 35 ％左右，據(jù)測(cè)算，如要bao本或微利營(yíng)業(yè)，直接毛利率應(yīng)維持在 30 % 至 35 ％之間，也就是說(shuō)，每月的銷(xiāo)售額相對(duì)穩(wěn)定的情況下，直接成本應(yīng)控制在 630萬(wàn)元左右。由于物價(jià)上漲等原因，導(dǎo)致直接成本已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了這個(gè)水平。學(xué)校食堂屬高消耗單位，在物價(jià)飛漲的今天，物資采購(gòu)的完全市場(chǎng)化同學(xué)校食堂伙食供應(yīng)價(jià)格行政調(diào)控的矛盾，直接導(dǎo)致了學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)面臨困境。

出品流程

為了保證出菜速度以及出品質(zhì)量，夜上海廚房在進(jìn)行科學(xué)統(tǒng)籌后，得出較為理想的出品流程，先燒哪個(gè)，后燒哪個(gè)，每個(gè)廚師都能做到心中有數(shù)。

出品流程以及時(shí)間

沒(méi)有一成不變的流程，只有不斷完善優(yōu)化的流程。夜上海餐飲集團(tuán)不斷摸索，對(duì)原有出品流程進(jìn)行了優(yōu)化，快餐外送哪家好，并將流程做到精細(xì)化，將每個(gè)相鄰流程銜接的時(shí)間具體下來(lái)，在保證出品質(zhì)量的前提下，把握出菜速度更。

倉(cāng)庫(kù)管理員去向流程

倉(cāng)庫(kù)管理員管理的內(nèi)容較多，領(lǐng)班要去領(lǐng)貨，不知道管理員的去處怎么辦?圖上的這張流程表可以解決這個(gè)問(wèn)題。以圖表的形式標(biāo)示出倉(cāng)庫(kù)管理員所有負(fù)責(zé)區(qū)域，然后用可移動(dòng)磁鐵扣來(lái)隨時(shí)告訴大家自己所去的位置。比如劉秀江現(xiàn)在要去驗(yàn)貨區(qū)，快餐配送公司，那么可以將寫(xiě)有劉秀江名字的磁鐵扣放到驗(yàn)貨區(qū)的位置。這樣一來(lái)，大家想找她，蘇州快餐外送，只需要到這個(gè)表格上找磁鐵扣就可以了。

根據(jù)廠(chǎng)方的現(xiàn)有情況，對(duì)于現(xiàn)有的工作人員，我方提供兩個(gè)方案：（1）所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散；（2）廠(chǎng)方現(xiàn)有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓(xùn)、體檢（不合格者，拒絕聘用），然后根據(jù)考核情況和個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)重新安排（被聘用者必須遵守我方規(guī)章制度）。4．就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓(xùn)工作有我方負(fù)責(zé)。5．當(dāng)月伙食費(fèi)用由我方先付，廠(chǎng)方當(dāng)月伙食費(fèi)，根據(jù)雙方所核實(shí)的就餐人數(shù)及合同約定的伙食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。