海參蒸煮鍋在鹵制品中的應(yīng)用

1、腌制

 有些制品在煮制前要用鹽進(jìn)行腌制，蜜汁制品在腌制時還要加入酒和糖等調(diào)味料，腌制的目的：一是為了發(fā)色，使制品具有鮮紅的顏色，二是為了加強(qiáng)制品的風(fēng)味。腌制的時間從數(shù)小時到數(shù)天不等，視產(chǎn)品而異。

2、預(yù)煮

 將原料放入沸水中，不加輔料，放入夾層鍋中清水煮制，醬鹵制品除少數(shù)品種外，一般均需要進(jìn)行預(yù)煮，預(yù)煮的目的在于除去原料中的血沫、污物，消除膻味、腥味和異味，預(yù)煮時要將夾層鍋內(nèi)的水煮沸才能下鍋，旺火煮制，海參蒸煮鍋批發(fā)，是肌肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣一方面阻止了可溶性蛋白質(zhì)溶入湯內(nèi)，另一方面可防止大量肌紅蛋白溶出而使肉湯混濁，海參蒸煮鍋哪家好，預(yù)煮時常有少量肌紅蛋白溶出并變性，可通過過濾除去，預(yù)煮的時間比較短，煮制的過程中要隨時原料，隨時撈出浮在鍋面的血沫、泡沫及污染雜質(zhì)等。

科瑞特海參蒸煮鍋介紹：

海參蒸煮鍋傳熱介質(zhì)“導(dǎo)熱油”的特性

安全性強(qiáng)：具有高閃點、高自燃點，降低了泄露起火的危險程度，顯著提高運(yùn)行的安全性；無du、無味、對環(huán)境友好，對操作人員身體無損害。

經(jīng)濟(jì)性高：具低蒸氣壓、高出餾點，正常運(yùn)行狀態(tài)下不易揮發(fā)，不需要經(jīng)常補(bǔ)充新油，從而降低消耗，節(jié)約成本。

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