山林溪澗有的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味；沿海地區(qū)則魚、蝦、螺、蚌等海產(chǎn)佳品豐富，常年不絕。明屠本峻《閩中海鮮錄》所記，鱗、介兩部就有257種之多。而現(xiàn)代的統(tǒng)計則有750余種。清代編纂的《福建通志》中有“茶筍山木之饒遍天下”，“魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。福建不僅常用烹調(diào)原料豐富多彩，而且特產(chǎn)原料也分布廣泛：廈門的石斑魚、福州的漳港海蚌、連江鮑魚，閩西的建寧蓮子、連城地瓜干、上杭蘿卜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、長汀豆府干等，品種繁多，風味迥異，享有盛名。這些富饒的特產(chǎn)，為福建人民提供了得天獨厚的烹飪資源，學校餐飲承包配送廠家，為閩菜名菜名點的形成奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

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在春秋戰(zhàn)國時期，齊魯肴饌便嶄露頭角，它以牛、羊、豬為主料，還善于制作家禽、和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好，有許多文字記載。在西周、秦漢時期，魯國都城曲阜和齊國都城臨淄，都是相當繁華的城市，學校餐飲承包配送廠家，飲食行業(yè)盛極一時，名廚輩出。

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魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，學校餐飲承包配送公司，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產(chǎn)，多數(shù)菜肴要要用蔥姜蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜肴，更是以擁有濃郁的蔥香為佳，如蔥燒海參、蔥燒蹄筋

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