油炸面拖黃魚、鮮蝦或排骨時，在面粉糊里和上一點小蘇打，吃起來又松又脆。因為小蘇打受熱后分解，會產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，使油炸面糊里留下許多氣孔。炒老牛肉前，先用加有少量小蘇打的水浸漬，撈出控干再上漿，烹炒后肉絲會變嫩；炒牛肉絲時，把新鮮的牛肉切成細絲后，放在稀薄的小蘇打溶液中拌一下，炒出來的牛肉纖維疏松，吃起來又嫩又香

氣郁體質，痰濕體質，特稟體質，瘀血體質的人不可吃食用蘇打粉。我們通常都會看到食用蘇打粉和小蘇打，兩者看起來好像一樣，名稱也差不多相似，生產(chǎn)小蘇打哪家好，但是，兩者卻又有著很大的區(qū)別，因此，食用蘇打粉和小蘇打是不一樣的。化學性質不同。食用蘇打粉的化學名為碳酸鈉，分子式為Na2CO3，呈白色粉末，而小蘇打的化學名為碳酸氫鈉，分子式為NaHCO3，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品。

食用堿、小蘇打是日常生活中，家庭烹制美食時，焦作小蘇打哪家好，常會用到的食品調劑。但是，面食小蘇打哪家好，不少朋友認為食用堿就是小蘇打，既可以代替酵母來發(fā)面，又能當做做油條等等。食用堿和小蘇打的區(qū)別二者的分子不同！食用堿化學名為碳酸鈉，它的化學式是Na2CO3；小蘇打的化學名為碳酸氫鈉。它的化學式是NaCO小蘇打是利用純堿的溶液或者是結晶，吸收了二氧化碳后制作而成的！

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