制法主要有：（1）糖質(zhì)原料（如糖蜜、亞硫酸廢液等）和淀粉原料（如甘薯、玉米、高梁等）發(fā)酵；（2）乙烯直接或間接水合。[3] 工業(yè)制法工業(yè)上一般用淀粉發(fā)酵法或乙烯直接水化法制取乙醇：1．發(fā)酵法發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在相當(dāng)長的歷史時期內(nèi)，曾是生產(chǎn)乙醇的工業(yè)方法。發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類、薯類或植物果實等；也可用制糖廠的廢糖蜜；或者用含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，乙醇生產(chǎn)商，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。

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酯化反應(yīng)乙醇可以與酸在硫酸的催化并加熱的情況下發(fā)生酯化作用，乙醇，生成酸（具有果香味）。正反應(yīng)為：C2H5OH CH3COOH→△濃H2SO4→CH3COOCH2CH3 H2O（反應(yīng)為可逆反應(yīng)）逆反應(yīng)為：CH3COOCH2CH3 H2O→稀H2SO4→C2H5OH CH3COOH（酸性水解，反應(yīng)為可逆反應(yīng)）CH3COOCH2CH3 NaOH→C2H5OH CH3COONa H2O（方程是兩邊同約去一分子水得到，堿性水解，山東乙醇廠家，反應(yīng)為不可逆反應(yīng)）“酸”脫“羥基”，“醇”脫“羥基”上的“氫”

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酒精（alcoholism）系指飲酒所致的精神和軀體障礙。酒精依賴（alcoholic dependence）系指慢性酒精者且停飲可產(chǎn)生系列戒斷癥狀。實際上，酒精依賴者經(jīng)常處于狀態(tài)中。我國酒精發(fā)病率比西方國家為低，其發(fā)病率似有趨勢，應(yīng)予重視。病因引起酒精(醉酒)原因　酒精為親神經(jīng)物質(zhì)，對神經(jīng)有抑制作用，飲酒后有松弛溫暖感覺，消除緊張解乏和減輕不適感或疼痛。大量飲酒可產(chǎn)生醉酒狀態(tài)，是常見的急性酒精。長期大量飲酒可導(dǎo)致大腦皮層小、腦橋腦和胼胝體變性，肝、心臟、腺損害，營養(yǎng)不良，乙醇銷售商，酶和維生素缺乏等。各種酒類均可致依賴，但含酒精濃度高的烈酒較易成癮。對酒類產(chǎn)生依賴的速度較慢，一般慢性酒精形成常有數(shù)年以上的長期飲酒史。

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