小蘇打的學(xué)名叫什么？？有什么用途？

小蘇打水的學(xué)名應(yīng)該bai焦作碳酸氫鈉。

它在百科上顯示的作du用工業(yè)用化學(xué)品上，食品級小蘇打，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。

咱們平時(shí)所說的蘇打水基本都是用戶饅頭、油條加工，在拌面時(shí)加入。

小蘇打和食用堿的區(qū)別

1、成分不同bai

小蘇打的成分是碳酸氫鈉du，化學(xué)式NaHCO?。

食用zhi堿的成分是純堿（碳酸鈉dao）與小蘇打（碳酸氫鈉）的混合物。

2、效果不同

在生產(chǎn)饅頭、油條等食品時(shí)，把蘇打粉融水拌入面中，加熱后小蘇打分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，山東?；√K打，可致食品更加蓬松。

食用堿則用來去除油脂中的哈喇味和發(fā)面團(tuán)的酸味，并可使饅頭膨松潔白。

3、使用方式不同

小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，碳酸氫鈉的性質(zhì)比較溫和，是生活中常見的發(fā)泡劑，小蘇打，添加過小蘇打的食物可以直接食用。

食用堿是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物，具有很強(qiáng)的腐蝕性，一般用于食物的防腐，不能直接食用。

食用堿不可以代替小蘇打。

小蘇打有很好的去油污效果，100目小蘇打，這是因?yàn)樗且环N表面活性物，小蘇打和油脂相遇之后會(huì)就發(fā)化反應(yīng)從而生成乳濁液，這樣油脂很容易就能清除了。除此之外，上述效果在度越高的情況下越好。

小蘇打是一種生活中非常常見的物質(zhì)，很多人都知道它有很好的去污效果，比如說我們家中有一些東西沾染了油漬、油污的話，就可以用小蘇打去除。

　　但是很多人雖然知道小蘇打有這種功效，卻并不明白小蘇打去污的原理。其實(shí)這是因?yàn)樾√K打?qū)儆谝环N表面活性物，它和油脂相遇之后會(huì)發(fā)化作用從而生成乳濁液，這樣油脂很容易就能清除了。

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