二、廚房衛(wèi)生管理：

① 廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。

② 廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，大學(xué)食堂承包廠(chǎng)家，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。

⑤ 下水道要每日進(jìn)行清潔，清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

⑥ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

⑦ 倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

三、餐廳衛(wèi)生管理：

① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

② 門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，大學(xué)食堂承包公司，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

③ 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，大學(xué)食堂承包，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、個(gè)人衛(wèi)生管理：

① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，大學(xué)食堂承包廠(chǎng)家，并定期接受體檢。

② 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

粵廚們還敢于對(duì)傳統(tǒng)大膽否定，不斷進(jìn)行過(guò)濾、篩選。例如粵菜的烹調(diào)理論，有“豬不落姜、羊不落醬”的說(shuō)法。意思是說(shuō)烹調(diào)豬肉、羊肉時(shí)，不能加入生姜與醬油，否則會(huì)使肉類(lèi)的鮮味丟失。年輕一代的粵廚們，勇敢地突破了前輩們留下來(lái)的戒律，通過(guò)不斷探索與研試，一批諸如姜汁爆肉片、醬燒羊蹄、XO醬羊排等菜肴被推出應(yīng)市，并深受消費(fèi)者歡迎。除了正式菜點(diǎn)，廣東的小食、點(diǎn)心也制作精巧，而各地的飲食風(fēng)俗也有其獨(dú)到之處，如廣東早茶，潮州的工夫茶，這些飲食風(fēng)俗已經(jīng)超出“吃”的范疇，成為廣東的飲食文化。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

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