山梨醇由法國Boussingault等從山草莓中分離而得，故名山梨醇。

山梨醇性狀

山梨醇為結(jié)晶性粉末；無臭，味略甜；微有引濕性。易溶于水，溶于乙醇。5.48%水溶液為等滲溶液。注射制：無色的澄明液體。

含量（以干基計(jì)）91.0%~100.5%水分（GT-32-1）≤1.0%硫酸鹽灰分≤0.1%還原糖（以葡萄糖計(jì)）≤0.3%總糖（以葡萄糖計(jì)）≤1.0%重金屬≤5mg/kg氯化物≤0.005%硫酸鹽≤0.01%鎳（原子吸收法）≤2mg/kg鉛（原子吸收法）≤1mg/kg

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       山梨糖醇可由葡萄糖還原而制取，山梨醇，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當(dāng)，山梨醇哪家好，但能給人以濃厚感。在體內(nèi)被緩慢地吸收利用，山梨醇批發(fā)，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑。它是在日本早允許作為食品添加劑使用的糖醇之一，用于提高食品保濕性，或作為稠化劑之用?？勺魈鹞秳?，如常用于制造無糖口香糖。也用作化妝品及牙膏的保濕劑、賦形劑，山梨醇零售，并可用作甘油代用品。

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適用范圍無糖概念魚類制品 3～8% 防止魚類細(xì)胞組織在冷凍期間變性，保持效果好、甜度低、防褐變冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護(hù)性能好果醬、餡料 5～10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念飲料、酒、固體飲料 3～5% 增加風(fēng)味、防渾濁、作為載體、無糖概念冰淇淋、果汁、果凍 3～6% 低甜度、防晶析、無糖概念

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