廈門(mén)利生餐飲管理有限公司是一個(gè)以經(jīng)營(yíng)集體團(tuán)餐、企事業(yè)、行政單位、學(xué)校等食堂管理為主，兼顧餐飲管理咨詢(xún)服務(wù)的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè)，經(jīng)營(yíng)范圍涉及食堂托管或承包、超市運(yùn)營(yíng)、團(tuán)體配餐、大型會(huì)議展覽等餐飲服務(wù)。

這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點(diǎn)。在特定歷史條件下，世界航海業(yè)發(fā)達(dá)，我國(guó)沿海商埠開(kāi)放，工廠餐飲承包配送廠家，如煙臺(tái)、青島等，這為膠東烹飪廣泛借鑒外來(lái)技術(shù)創(chuàng)造了條件，是膠東烹飪形成和發(fā)展的又一重要因素。

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粵菜的移植，并不生搬硬套，乃是結(jié)合廣東原料廣博、質(zhì)地鮮嫩，人們口味喜歡清鮮常新的特點(diǎn)，加以發(fā)展，觸類(lèi)旁通。由北方的“爆法”演進(jìn)為“油泡法”；由烹制的“扒”改進(jìn)為分別烹制分層次上盤(pán)的“扒”，擴(kuò)大了用料范圍

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小河幫同時(shí)也是水煮技法的發(fā)源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法逐漸在川菜中成為一種主流烹飪方式，成就了水煮魚(yú)、水煮肉片等水煮系列精品川菜。小河幫則發(fā)揮的重辣的特點(diǎn)，火鍋有鮮鍋兔火鍋，工廠餐飲承包配送廠家，同時(shí)發(fā)明了冷吃做法，譬如冷鍋魚(yú)，在引入到成都后，經(jīng)由這個(gè)飲食重鎮(zhèn)發(fā)揚(yáng)光大成了一個(gè)非常流行的新吃法。

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