1、 檸檬酸溶解性好，檸檬酸鉀含量，易溶于水、乙醇，溶于yi醚。無(wú)水檸檬酸在水中的溶解度很大， 100℃為84%。25℃時(shí)政乙醇中的溶解度為58.9%。此外，檸檬酸和其衍生物的丙二醇溶液還可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易于均勻地分散于各類(lèi)食品中。

2、 酸味純正 溫和芳香，在所有有機(jī)酸中是可口的，食品級(jí)檸檬酸鉀多少錢(qián)，并能與多種香料混合產(chǎn)生清 爽的酸味，檸檬酸鉀供應(yīng)商，故多用于許多食品。同時(shí)由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內(nèi)能抑制xi菌繁殖，起到防腐作用。

63%的尿中檸檬酸低于正常值，而檸檬酸鉀可提供大量的檸檬酸從而提升尿中的pH值，六盤(pán)水食品級(jí)檸檬酸鉀，故對(duì)于尿酸，低檸檬酸鈣癥和小管癥引起的鈣癥有非常顯著的治果。但這樣會(huì)造成尿中的鉀離子升高和氨離子的降低，這是由于檸檬酸鉀不但補(bǔ)充了檸檬酸，而且也補(bǔ)充了鉀的緣故。由于鉀在體內(nèi)的代謝很快，食品級(jí)檸檬酸鉀生產(chǎn)廠家，血中鉀含量并無(wú)變化，所以對(duì)身體影響不大。從有尿酸每日的總尿量、草酸、磷酸鹽、鈉、鎂、硫酸鹽和尿酸等方面的檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，食品級(jí)檸檬酸鉀批發(fā)，也并不受服用檸檬酸鉀影響 [3]  。

天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，檸檬酸鉀，可分為無(wú)水和水合物兩種。純品檸檬酸為無(wú)色透明結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭，有一種誘人的酸味。檸檬酸鉀、檸檬酸鉀食品添加劑、檸檬酸鉀食品配料


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