在pH3.51檸檬酸鉀水溶液中存在著磷酸、檸檬酸、檸檬酸二氫鉀、檸檬酸氫二鉀和檸檬酸鉀，官能團(tuán)的增加使裂解產(chǎn)物更為豐富;2COOH基團(tuán)與2COOK基團(tuán)相比，2COOH基團(tuán)更容易裂解生成H2O和CO。 pH3.51，12.14樣品裂解產(chǎn)物的差異，可能是H3PO4和KOH改變了檸檬酸鉀的裂解方式。在酸性環(huán)境中，樣品可能大多以檸檬酸的形式存在，而檸檬酸更容易發(fā)生脫羧反應(yīng)，食品級檸檬酸鉀價格，生成H2O、CO或CO2等穩(wěn)定的小分子化合物。而在堿性環(huán)境中，樣品可能大多以檸檬酸鉀的形式存在，而檸檬酸鉀的脫羧難度相對比檸 檬酸大，而且酸、堿性環(huán)境中的H 和OH-能夠分別與檸檬酸鉀的羥基和羧基形成氫鍵，致使兩種環(huán)境中檸檬酸鉀脫水、脫羧時化學(xué)鍵的斷裂方式和活化能有差別，故其初始裂解形成的離子或自由基也可能存在較 大差別，進(jìn)而影響后續(xù)化學(xué)鍵的斷裂和裂解方式，導(dǎo)致檸檬酸鉀在酸、堿條件下的裂解產(chǎn)物不一樣。

1、 檸檬酸溶解性好，檸檬酸鉀含量，易溶于水、乙醇，溶于yi醚。無水檸檬酸在水中的溶解度很大， 100℃為84%。25℃時政乙醇中的溶解度為58.9%。此外，檸檬酸和其衍生物的丙二醇溶液還可溶于油脂。由于水溶性和脂溶性較好，檸檬酸易于均勻地分散于各類食品中。

2、 酸味純正 溫和芳香，在所有有機(jī)酸中是可口的，宜春檸檬酸鉀價格，并能與多種香料混合產(chǎn)生清 爽的酸味，飼料級檸檬酸鉀價格，檸檬酸鉀供應(yīng)商，故多用于許多食品。同時由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內(nèi)能抑制xi菌繁殖，起到防腐作用。

檸檬酸鉀水溶液裂解時，食品級檸檬酸鉀價格，300e下裂解產(chǎn)物均以醛酮類為主，600e下出現(xiàn)大量的茚類及稠環(huán)芳烴類物質(zhì)，同時，苯類和酚類物質(zhì)急劇增加，900e下裂解產(chǎn)物種類與600e下基本一致。產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因是:樣品的裂解首先是化合物鍵的斷裂形成小分子物質(zhì)、碎片、自由基等，隨著溫度的升高，化合物38裂解產(chǎn)生的碎片會進(jìn)一步發(fā)生聚合和縮合反應(yīng)形成新的化合物。這是導(dǎo)致茚類及稠環(huán)芳烴類、苯類和酚類物質(zhì)在600e下大量出現(xiàn)的原因，這也解釋了樣品在300e下裂解產(chǎn)物少于600e和900e下的原因。

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