在使用沙茶、芥末、橘汁、佳果等方面均有獨到之處，如“東譬龍珠”、“清蒸加力魚”、“炒沙茶牛肉”、“蔥燒蹄筋”、“牛腩”、“嘉禾脆皮雞”等菜肴，都較為突出地反映了閩南濃郁的食趣。閩西菜，盛行于“客家話”地區(qū)，其菜肴特點是鮮潤、濃香、醇厚，以烹制山珍見長，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更為突出。如“爆炒地猴”、“燒魚白”、“油燜石鱗”、“炒鮮花菇”、“蜂窩蓮子”、“金絲豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”，均鮮明地體現(xiàn)了山鄉(xiāng)的傳統(tǒng)食俗和濃郁的地方色彩。閩菜的烹飪技藝，既繼承了中國烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，學校食堂承包配送公司，又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，常吃常新，百嘗不厭。

有的白如奶汁，甜潤爽口；有的湯清如水，色鮮味美；有的金黃澄透，馥郁芳香；有的湯稠色釅，學校食堂承包配送公司，味厚香濃?！半u湯氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“雞湯”不是單純的“雞”湯，學校食堂承包配送，而是經過精心制作的“三茸湯”，取料于母雞、豬里脊、牛肉提煉而成，氽入閩產的海蚌后，讓人心曠神怡，回味無窮。

閩菜調味

閩菜的烹調細膩表現(xiàn)在選料精細、泡發(fā)恰當、制湯考究、火候適當?shù)确矫妗Ｌ貏e注意調味則表現(xiàn)在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，學校食堂承包配送廠家，味清淡則可保持鮮爽原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。

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方學成卸任回到故鄉(xiāng)安徽，宴客時也一定要仿照夏津的做法烹制布袋雞款待來賓。食客紛紛稱贊，但是方學成認為還不夠好，還在筆記《日廩饌玉》中稱：“饌制雖美，然猶不及鄃味”

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