?蒸飯柜
蒸飯車，又稱蒸飯柜、蒸飯機或蒸飯箱。是指利用電、燃?xì)獍l(fā)熱，蒸煮米飯的大型廚房烘烤設(shè)備。內(nèi)部采用不銹鋼蒸盤（不銹鋼方盤）作為容器，為了方便移動，在設(shè)備下方安裝有萬向輪，燃?xì)庹麸埞?，故外形似車。車身為柜體狀，材質(zhì)為不銹鋼所，一般多用304不銹鋼制造。蒸飯車多用于酒店、學(xué)校工廠等大型食堂。蒸飯車除了用來蒸米飯、饅頭、包子以外，還可蒸豬肉、雞鴨等肉食，還有專門用來蒸海鮮的海鮮蒸柜，也可以燉湯。
電蒸飯柜的注意事項和保養(yǎng)

1. 必須保持水箱內(nèi)有足夠的水量，以免發(fā)生缺水故障(燒壞發(fā)熱管)。

　　2. 蒸柜裝有重力或卸壓閥，它是多余蒸汽和廢氣泄放的通道，切記不可隨意加重壓住或堵塞，應(yīng)讓其排氣自如.若發(fā)現(xiàn)有卡堵，必須等卸壓閥污物清除，恢復(fù)閥體內(nèi)上下運動靈活自如才能使用。

　　3. 保持蒸盒清潔，蒸盆不使用時，應(yīng)分層疊放，保證蒸盆干燥，防止變形損壞。

　　4. 給水閥門保持常開狀態(tài)，蒸飯柜拉手，同時，要經(jīng)常按下浮球觀察自來水壓力與流量是否正常和暢通。

　　5. 每天工作完畢后，應(yīng)將內(nèi)膽里的廢水從蒸柜底部的排水閥放出，放清底水。

　　6. 每周應(yīng)檢查柜內(nèi)是否結(jié)垢，如遇結(jié)垢可用5%檸檬酸溶液注入水箱內(nèi)加熱煮沸10-15分鐘，浸泡1小時，再煮沸10-15分鐘，清除水垢，放出污水，注入清水清潔幾次即可。

使用方法及注意事項：

1.用電加熱時，必須將水箱加滿，蒸飯柜，切勿缺水送電，以防燒壞電器元件。

2.加入適量清水（以水位線為準(zhǔn)），水電接通后，使用必須經(jīng)過30分鐘蒸煮對柜體及托盤進(jìn)行消毒。

3.把需要蒸炊的食品調(diào)制好，放入消毒過的托盤內(nèi)，然后放入蒸車內(nèi)。水箱水位調(diào)好后不能亂動，進(jìn)水閥長期開著。

4.蒸汽加熱時，將需要蒸煮食品放入托盤，關(guān)上門，慢慢打開蒸汽閥門，蒸汽壓力不得大于0.02mpa。

5.在工作完畢需打開箱門時，人應(yīng)站在門側(cè)，慢慢打開箱門，飯?zhí)谜麸埞瘢员苊狻?/p>

6.在使用完畢后，關(guān)進(jìn)水電源，然后放掉水箱里的水，避免水垢再生縮短加熱元件壽命。

7.有少量蒸汽從門縫溢出，屬正?，F(xiàn)象，請放心使用。

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