龍身鳳尾蝦

龍身鳳尾蝦，系福建福州名菜，成萊后身似龍，尾似鳳而得名。

1.海蝦剝?nèi)ヮ^及身殼（留尾）洗凈用于毛巾將水份吸干；2.用刀在每只蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用；3.火腿切5厘米長(zhǎng)，火柴梗大小的條15條；4.香菇、竹筍切小麥形；5.蔥白切馬蹄片6.小白菜擇洗干凈，待用；7.將一條火腿條，橫放于一只蝦尾的肉面上，撒上少許干淀粉，然后從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜肴生坯（15只蝦依法卷上火腿條）；8.炒鍋置旺火上，小學(xué)餐飲承包公司，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進(jìn)漏勺瀝去油；9.熱鍋留余油在旺火上，入配料、調(diào)料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；

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口味清淡，中和五味——管仲在其著作《管子·水地》中說: “淡也者，五味之中也?！币?yàn)樗稑O淡，才能融合眾味，從而起到調(diào)和得宜的效果，福州小學(xué)餐飲承包，所以淡味是大味，是至味。這里的“淡味”不是指菜肴烹調(diào)的沒有味道，而是恰當(dāng)?shù)?、調(diào)和適中的味，才符合養(yǎng)生之道。

在使用沙茶、芥末、橘汁、佳果等方面均有獨(dú)到之處，小學(xué)餐飲承包公司，如“東譬龍珠”、“清蒸加力魚”、“炒沙茶牛肉”、“蔥燒蹄筋”、“牛腩”、“嘉禾脆皮雞”等菜肴，都較為突出地反映了閩南濃郁的食趣。閩西菜，盛行于“客家話”地區(qū)，其菜肴特點(diǎn)是鮮潤(rùn)、濃香、醇厚，以烹制山珍見長(zhǎng)，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更為突出。如“爆炒地猴”、“燒魚白”、“油燜石鱗”、“炒鮮花菇”、“蜂窩蓮子”、“金絲豆腐干”、“麒麟象肚”、“涮九品”，均鮮明地體現(xiàn)了山鄉(xiāng)的傳統(tǒng)食俗和濃郁的地方色彩。閩菜的烹飪技藝，既繼承了中國烹飪技藝的優(yōu)良傳統(tǒng)，又具有濃厚的南國地方特色。盡管各路菜肴各有特色，但仍為完整而統(tǒng)一的體系，不同的存在，使人感到它變換有方，常吃常新，百嘗不厭。

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