閩南

主要指廈漳泉一帶，學(xué)校餐飲承包配送廠家，閩南菜風(fēng)行于閩南及臺灣地區(qū)。

閩南菜具備清鮮淡爽的特色，與潮州菜較為相似，學(xué)校餐飲承包配送公司，但以海鮮及制品為主。佐料方面長于施用花生醬、沙菜醬等作料。閩南菜的代表有海鮮，學(xué)校餐飲承包配送廠家，海鮮制品（蝦皮，魚丸，漳州學(xué)校餐飲承包配送，蝦丸等），藥膳和南普陀素菜。閩南菜講究根據(jù)本地特殊的天然資源、結(jié)合時令的變化，制作菜品，講究“應(yīng)季”，按季節(jié)物產(chǎn)烹制色香、味、形俱全的好菜，四時不同海鮮與不同季節(jié)蔬菜搭配，講究食材新鮮，原汁原味，鮮甜味覺享受。

亦或者是小吃類的油蔥果、韭菜盒、薄餅干、豆沙糍粑、面線糊等都使人饞涎欲滴，想要大快朵頤一番。

閩南菜中廈門一支，特點比較鮮明。經(jīng)過長期的挖掘和，廈門菜逐步形成了以海鮮、小吃、素菜、藥膳為代表的4張名片。相繼在中國美食節(jié)上廈門一批菜榮獲中國名宴、名菜和名點稱號，廈門在打響了“廈門菜”的品牌。 其中東海玉螺香、蟹黃扒官燕、鮮貝釀遼參、南瓜盅、鷺島明珠、絲雨菰云、南海金蓮相繼被列入了中國名菜。閩西

又稱長汀風(fēng)韻。以龍巖菜為代表，主要風(fēng)行于閩西地區(qū)。和廣東菜系的客家風(fēng)韻較近。

加之潮濕的海洋性氣候，為閩北出產(chǎn)非常多各類山珍提供了充沛的前提。噴鼻菇、紅菇、竹筍、建蓮、薏米等處所特有產(chǎn)品以及野兔、野山羊、麂子、蛇等都是美食的上品原料。主要代表菜有伏羲八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鵝、鯉干、龍風(fēng)湯、食抓糍、冬筍炒底、菊花魚、雙錢蛋茹、茄汁雞肉、建甌板鴨、峽陽木樨糕等。

莆仙

興化炒米粉

以莆田菜為代表，主要風(fēng)行于莆仙地區(qū)。

莆仙菜以鄉(xiāng)野氣味為特色，主要代表有興化米粉、莆田鹵面、熗肉、莆仙山里熗粉、西天尾扁食、五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、燜豆腐、回力草燉豬腳、土筍凍、西天尾扁食、酸辣魷魚湯、莆田煎包等。

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