山林溪澗有的茶葉、香菇、竹筍、蓮子、以及麂、雉、鷓鴣、河鰻、石鱗等山珍美味；沿海地區(qū)則魚、蝦、螺、蚌等海產佳品豐富，常年不絕。明屠本峻《閩中海鮮錄》所記，鱗、介兩部就有257種之多。而現(xiàn)代的統(tǒng)計則有750余種。清代編纂的《福建通志》中有“茶筍山木之饒遍天下”，“魚鹽蜃蛤匹富青齊”的記載。福建不僅常用烹調原料豐富多彩，而且特產原料也分布廣泛：廈門的石斑魚、福州的漳港海蚌、連江鮑魚，閩西的建寧蓮子、連城地瓜干、上杭蘿卜干、永定菜干、武平豬膽干、寧化老鼠干、明溪肉脯干、長汀豆府干等，中學食堂承包配送公司，品種繁多，風味迥異，享有盛名。這些富饒的特產，為福建人民提供了得天獨厚的烹飪資源，為閩菜名菜名點的形成奠定了物質基礎。

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其中大翻勺是翻勺技術難度的，為魯菜系獨有。是將勺內原料一次性做180°翻轉，也就是說原料通過大翻勺達到“底朝天”的效果，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。大翻勺適用于原料和造型美觀的菜肴

閩菜風味，以福州菜為代表，同時也是閩菜的主體，不僅流行在閩臺地區(qū)，更是海內外唐人街隨處可見的閩菜代表，更有“福州菜飄香四海，中學食堂承包配送廠家，食文化千古流傳”之稱。選料精細，刀工嚴謹；講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變，中學食堂承包配送公司，顯示了四大鮮明特征：一為刀工巧妙，寓趣于味，素有切絲如發(fā)，片薄如紙的美譽，比較有名的菜肴如淡糟香螺片。二為湯菜眾多，變化無窮，素有“一湯十變”之說，有名的如佛跳墻。三為調味奇特，別具一方。閩菜的調味，偏于甜、酸、淡，善用糖醋，如比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。

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