廚房小寶典—廚房工程配置小常識(shí)（下）

熟悉廚房設(shè)計(jì)配置情況，客戶不僅可以看懂圖紙，蕞重要的是還可以提高與設(shè)計(jì)師之間的溝通能力，從而完善廚房建設(shè)。下面我們繼續(xù)學(xué)習(xí)廣州天圣給大家分享的廚房配置小常識(shí)基本知識(shí)（下）：

（四）中式餐廳操作區(qū)主要設(shè)備配置：

就廣式廚房而言，其菜式烹調(diào)工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設(shè)備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

對(duì)于川式廚房，其菜式烹調(diào)工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設(shè)備有：強(qiáng)力鼓風(fēng)炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

（五）廚房設(shè)備布置加熱設(shè)備及數(shù)量概算：

1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調(diào)工藝要求，盡量避免冷、熱交叉，清洗物與臟物交叉，力求各工作區(qū)就近作業(yè)。

2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設(shè)備的布置方位，應(yīng)力求保證排油煙、新風(fēng)系統(tǒng)少彎、距短、方便安裝。

3、工程設(shè)計(jì)中主要設(shè)備數(shù)量概算：

（1）炒灶：

a.以宴會(huì)餐式為主的餐廳或早茶式餐廳

火眼數(shù)=餐廳桌數(shù)/5

b.以零客為主的川菜餐廳

火眼數(shù)=進(jìn)餐人數(shù)/40-50

c.咅刂隊(duì)、學(xué)校

火眼數(shù)=就餐人數(shù)/100

大鍋灶=人數(shù)/200-300

（2）蒸飯柜、蒸柜爐：

單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜，三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

（3）其它加熱設(shè)備：

一般情況下，200人以下的中餐廳其它加熱設(shè)備不宜超過2臺(tái)/種。

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如何避免商用廚房設(shè)備安全隱患？

商用廚房設(shè)備的種類繁多，使用起來也有講究，安全問題更是不容忽視，那么我們?cè)谑褂蒙逃脧N房設(shè)備使用時(shí)應(yīng)該如何避免安全隱患？下面由廣州天圣為您解答，如何避免酒店廚房設(shè)備安全隱患？這6個(gè)地方要引起注意。

1、燃料多。

商用廚具是用明火進(jìn)行作業(yè)的場(chǎng)所，所有的燃料一般是液化氣、煤氣、炭等，如果操作不當(dāng)，很容易造成泄漏、燃燒、暴炸。

2、油煙很重。

商用廚房常年與煤、氣火打交道，所處環(huán)境一般計(jì)較濕，在此條件下，企業(yè)廚房工程，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙極易積聚，形成一定厚度的可燃物油層，并在墻面、油煙管道、抽油煙機(jī)表面附著一層，如不及時(shí)清洗油煙管道，就有可能引發(fā)火災(zāi)。

3、電氣線路隱患大。

商用廚房中仍存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘后蓋等現(xiàn)象。這類設(shè)備由于水電、油煙的長期腐蝕，極易發(fā)生漏電、短路起火。此外廚房里運(yùn)行機(jī)器比較多，超負(fù)荷現(xiàn)象嚴(yán)重。尤其是一些大功率的電器設(shè)備，在使用過程中會(huì)陰電流過大而引發(fā)火災(zāi)。

4、灶具容易發(fā)生事故。

商用廚房設(shè)備使用不當(dāng)，很容易引起廚房火災(zāi)。由于高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機(jī)、烤箱等使用不當(dāng)而引發(fā)火災(zāi)的案例不多見。

5、使用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致火災(zāi)。

廚油大致分為兩類，一類為燃油，酒店廚房工程，一類為食用油。燃油指的是柴油、煤油，而大型賓館、飯店則以柴油為主。柴油機(jī)的閃點(diǎn)較低，深圳廚房工程，在使用過程中，由于調(diào)火、放置不當(dāng)?shù)仍蛉菀自斐苫馂?zāi)。

6、其它因素。

商用廚房吸煙，吸煙后亂扔煙頭，也會(huì)引發(fā)火災(zāi)事故。廚房在進(jìn)行衛(wèi)生清潔時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水很容易進(jìn)入各種電器設(shè)施的內(nèi)部，不僅容易引起電器線路短路，而且還容易引發(fā)火災(zāi)。

蕞后說一點(diǎn)，見火怕火的心理使人在火災(zāi)發(fā)生時(shí)，往往采取消極逃避的方式來處理火災(zāi)，導(dǎo)致小火變大。夏天溫度高，商用后廚一定要注意防范火災(zāi)。

廣州天圣廚房設(shè)備限公司關(guān)于商用廚房工程整體解決方案的售前、售中、售后服務(wù)承諾。

一、售前服務(wù)承諾：

A、嚴(yán)格執(zhí)行用料標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量與安全性。

B、生產(chǎn)前出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖給需方確認(rèn)后才生產(chǎn)。

C、保證采用合同規(guī)定之原材料材質(zhì)和規(guī)格生產(chǎn)。

二、售中服務(wù)承諾：

A、嚴(yán)格執(zhí)行招標(biāo)單位的施工制度，確保施工安全。

B、承擔(dān)安裝過程中發(fā)生意外事故的責(zé)任。

C、準(zhǔn)時(shí)交貨及安裝、不影響需方使用。

三、售后服務(wù)承諾：

A、一年內(nèi)免費(fèi)保養(yǎng)，提供產(chǎn)品終身有償維修服務(wù)。

B、接到維修通知后確保二十四小時(shí)內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)檢修（部分地區(qū)48小時(shí)）。

C、開業(yè)期間免費(fèi)提供技術(shù)師傅遠(yuǎn)程指導(dǎo)使用一個(gè)月。

D、對(duì)使用者免費(fèi)培訓(xùn)及傳授一般故障處理方法與常識(shí)。

E、定期巡查廚房一次檢查設(shè)備的使用與保養(yǎng)情況。

F、保修期滿后，食堂廚房工程，需方所需維修配件、備件可代購、代運(yùn)并按照成本價(jià)提供，急用戶所急，不影響廚房設(shè)備的正常使用。

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