什么是商用廚房（商業(yè)廚房）？

什么是商用廚房（商業(yè)廚房）？

商用廚房（商業(yè)廚房）是相對(duì)于家庭廚房來(lái)說(shuō)的。在中國(guó)家庭中，每家每戶基本都有一個(gè)烹飪食物的地方，我們稱之為廚房。它一般隨家境或房子的大小，從幾平米到十幾平米不等，幾十平米以上的廚房非富即貴，通常在影視劇中才能一窺門徑，脫離了凡人的范疇。

而商用廚房（商業(yè)廚房）冠之以“商用”，就是指商業(yè)用途的廚房，類似餐飲行業(yè)的飯店餐廳、酒店酒樓以及企業(yè)、工廠、學(xué)校、醫(yī)院、機(jī)關(guān)、咅阝隊(duì)、企事業(yè)單位、火車、輪船的食堂（飯?zhí)茫┑阮愋偷膹N房，這一類商業(yè)性質(zhì)的廚房生產(chǎn)規(guī)模大，能夠滿足眾多食客同時(shí)用餐，由不同功能的工作區(qū)域或小型廚房組合而成，各工作區(qū)域或小型廚房分工明確，協(xié)調(diào)一致，承擔(dān)上述企業(yè)或單位大規(guī)模的生產(chǎn)出品工作。

所以商用廚房與家庭廚房顯著不同，廚房工程清單，尤其是在廚房所用設(shè)備類別上區(qū)別明顯。家用廚房常見設(shè)備基本上是鍋碗瓢盆、小型冰箱、烤爐烤箱；而商用廚房的廚具按照功能分類，可以分為以下幾大類：

1、爐具類：燃?xì)鉅t、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。

2、處理加工類：和面機(jī)、饅頭機(jī)、壓面機(jī)、切菜機(jī)、絞肉機(jī)、榨壓汁機(jī)等。

3、消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫.

4、儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。

5、廚房的配套設(shè)備：通風(fēng)設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風(fēng)管、風(fēng)柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

6、大型餐飲業(yè)還包括傳菜電梯。

以上這些設(shè)備在家庭廚房是很難見到的。

商用廚房設(shè)備之燃?xì)庠罹叩牧笫褂靡c(diǎn)（下）

商用廚房設(shè)備按照性質(zhì)可分為燃?xì)庠罹?、電磁爐、不銹鋼具（如工作臺(tái)、貨架、送餐車、宰殺臺(tái)、洗刷臺(tái)等）、廚房雜項(xiàng)等設(shè)備分類。每一個(gè)設(shè)備在商用廚房中都占據(jù)這一定的作用，因此在使用的過(guò)程中我們要注意按照使用要求規(guī)范來(lái)操作。下面，廚房工程設(shè)備，我們以燃?xì)庠罹邽槔秊榇蠹移占耙幌率褂萌細(xì)庠罹邥r(shí)需要注意的要點(diǎn)方法。由于篇幅字?jǐn)?shù)受限，我們分（上）（下）兩個(gè)部分為您解答。

商用廚房設(shè)備之燃?xì)庠罹叩牧笫褂靡c(diǎn)（下）

燃?xì)庠罹呤褂靡c(diǎn)四.大鍋灶和中餐炒菜灶應(yīng)設(shè)有排煙設(shè)施，大鍋灶的爐膛和煙道處必須設(shè)門，并且灶具的排煙設(shè)施不得與使用固體燃料的設(shè)備共用一套排煙設(shè)施，每臺(tái)用氣設(shè)備采取單獨(dú)煙道。多臺(tái)燃?xì)庠O(shè)備可合共用一個(gè)總煙道，但要確保排煙時(shí)互不影響。并且要確保安裝時(shí)，煙道距難燃或非燃頂棚或墻的近距應(yīng)大于0.05m；距的頂棚及墻應(yīng)大于0.25m。

燃?xì)庠罹呤褂靡c(diǎn)五.各用戶在選用灶具、調(diào)壓器時(shí)，要注意查看是否具有生產(chǎn)許可證，揭陽(yáng)廚房工程，蒸發(fā)器是否具備相應(yīng)級(jí)別壓力容器生產(chǎn)許可證，且燃?xì)庠罹弋a(chǎn)品已經(jīng)由質(zhì)檢部門設(shè)備檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)監(jiān)督認(rèn)證檢驗(yàn)合格證明的。

燃?xì)庠罹呤褂靡c(diǎn)六.灶具與鋼瓶之間可采用單瓶單灶連接，連接材料采用耐油橡膠膠管的軟管，其長(zhǎng)度應(yīng)控制在1.2-2.0m之間，不要設(shè)有接口；與燃?xì)夤艿?、接頭管、灶具的連接處應(yīng)采用壓緊螺帽(鎖母)或管卡固定；軟管不得穿墻、窗和門，以防產(chǎn)生安全隱患問(wèn)題。

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商用廚房燃?xì)鉅t灶打不著火的原因及解決辦法（下）由廣州天圣為您解答。

5、管道堵塞

這是一個(gè)很常見的問(wèn)題，一旦管道堵塞，這是就要檢查出氣閥，一般來(lái)說(shuō)能聞到煤氣味而灶具打不著火就很可能是煤氣堵塞。

解決方法：灶具管道堵塞，廚房工程安裝，那么就要疏通管道或者更換。

6、微動(dòng)開關(guān)損壞

這時(shí)灶具里一個(gè)很小的地方，但是它卻比平常的故障都難以維修，一般來(lái)說(shuō)，是不建議業(yè)主自己對(duì)其進(jìn)行維修的。

解決方法：灶具的微動(dòng)開關(guān)是一個(gè)精細(xì)、専業(yè)活，蕞好要請(qǐng)專門人士來(lái)解決。

7、點(diǎn)火針臟

廚房是一個(gè)很容易臟的地方，特別是容易沾染油污等，灶具放置時(shí)間太長(zhǎng)，點(diǎn)火針就很容易被油污弄臟.

解決方法：這時(shí)就需要清潔點(diǎn)火針的油垢，然后再嘗試點(diǎn)火。

8、點(diǎn)火針位置不當(dāng)

灶具點(diǎn)火針位置不當(dāng)，要想點(diǎn)著火，則灶具對(duì)點(diǎn)火針與火蓋的距離是有一定的要求的，一旦偏離距離過(guò)多就會(huì)造成灶具打不著火。

解決方法：通常來(lái)說(shuō)點(diǎn)火針與火蓋的距離是4-6mm，并且要對(duì)準(zhǔn)火孔。

9、灶具高壓線老化

灶具有一根高壓線與其接頭，一旦高壓線出現(xiàn)了老化，也容易造灶具打不著火。

解決方法：這時(shí)只需要加套耐高壓保護(hù)，這個(gè)在平時(shí)的生活中要多留意觀察。

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