商用廚房設(shè)計(jì)概論——廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)與配合

1.廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)階段的設(shè)計(jì)協(xié)調(diào)內(nèi)容

(1)盡快提出廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的要求

餐飲業(yè)的廚房決策人員應(yīng)盡快、盡可能詳細(xì)地提出廚房規(guī)劃和設(shè)計(jì)要求，例如一些具體內(nèi)容不能一蹴而就，可在下一步協(xié)調(diào)中加以補(bǔ)充；應(yīng)將中央廚房設(shè)計(jì)要求通知建筑設(shè)計(jì)和廚房設(shè)計(jì)單位，并進(jìn)行初步規(guī)劃和設(shè)計(jì)。

(2)在建筑設(shè)計(jì)中發(fā)展廚房規(guī)劃和設(shè)計(jì)

飲食業(yè)部分的建筑圖則交由廚房設(shè)計(jì)部進(jìn)行廚房布局設(shè)計(jì)。此時(shí)，建筑設(shè)計(jì)部門尚未開始對(duì)廚房的水電、排煙等輔助設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)。廚房布局設(shè)計(jì)方案細(xì)化了廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)，明確了排煙、水電、熱源等必要商用廚房用具的設(shè)計(jì)參數(shù)。例如排氣管的位置、數(shù)量、橫截面面積、流量、趨勢(shì)、供電量、管路等，花都廚房改造工程 ，建筑設(shè)計(jì)部門應(yīng)充分了解，設(shè)計(jì)方便。

廚房設(shè)計(jì)重要性

廚房設(shè)計(jì)的好壞，科學(xué)合理與否，不僅影響到酒店的直接投資和近期生產(chǎn)出品質(zhì)量，而且對(duì)廚房生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整還會(huì)產(chǎn)生長(zhǎng)遠(yuǎn)的影響，對(duì)廚房員工的工作效率和身心健康 發(fā)揮不可低估的作用。

廚房設(shè)備設(shè)計(jì)布局的基本原則

1、整個(gè)酒店廚房設(shè)計(jì)必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例，布局合理、流程順暢，配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則。

2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則。廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗(yàn)收、切配、烹調(diào)等流程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?，只有這樣才能保證廚房各工序運(yùn)行的順利進(jìn)展，有效銜接，防止工作流程中的交叉錯(cuò)位，影響工作效率。

2、水池或灶臺(tái)被安放在廚房的角落里。有些廚房的格局設(shè)計(jì)很不合理，煙道采用墻垛的形式，禪城廚房改造工程 ，燃?xì)夤艿李A(yù)留在煙道附近，很多人想當(dāng)然地將灶臺(tái)緊貼煙道墻安放。

 這樣，高明廚房改造工程 ，操作者的胳膊肘會(huì)在炒菜時(shí)經(jīng)?？牡綁Ρ谏?，廚房改造工程 ，否則只能伸長(zhǎng)胳膊操作或放棄使用貼墻灶眼烹炒食物。水池貼墻安放也會(huì)帶來(lái)同樣的麻煩。 因此，水池或灶臺(tái)距離墻面至少要保留40厘米的側(cè)面距離，才能有足夠空間讓操作者自如地工作。這段自由空間可以用臺(tái)面連接起來(lái)，成為便利有用的工作平臺(tái)。

 水池的下面放置洗碗機(jī)和垃圾桶，而灶臺(tái)下面放置烤箱。這種搭配會(huì)帶給使用者更多的便利。

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