廈門利生餐飲管理有限公司是一個以經(jīng)營集體團(tuán)餐、企事業(yè)、行政單位、學(xué)校等食堂管理為主，兼顧餐飲管理咨詢服務(wù)的綜合性餐飲服務(wù)企業(yè)，目前公司的合作有大型企業(yè)、中小學(xué)、高校達(dá)數(shù)十家，員工食堂承包配送公司，經(jīng)營范圍涉及食堂托管或承包、超市運(yùn)營、團(tuán)體配餐、大型會議展覽等餐飲服務(wù)。

持刀斫膾人的動作如此熟練輕捷，所切的肉絲輕風(fēng)可以吹得起，員工食堂承包配送，可見肉絲之細(xì)，刀技之精。魯菜的溫?zé)枉Z魚片，鱖魚剔骨后再一刀去皮，整皮不破，每片魚片都能薄如蟬翼，可以透出報紙的字。熗拌藕絲，藕絲切的細(xì)如發(fā)絲，每根絲都能穿過。

龍身鳳尾蝦

龍身鳳尾蝦，系福建福州名菜，成萊后身似龍，尾似鳳而得名。

1.海蝦剝?nèi)ヮ^及身殼（留尾）洗凈用于毛巾將水份吸干；2.用刀在每只蝦背部剖一刀至尾（刀深為蝦身的1/2，切不可剖斷成2片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用；3.火腿切5厘米長，火柴梗大小的條15條；4.香菇、竹筍切小麥形；5.蔥白切馬蹄片6.小白菜擇洗干凈，待用；7.將一條火腿條，橫放于一只蝦尾的肉面上，撒上少許干淀粉，然后從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜肴生坯（15只蝦依法卷上火腿條）；8.炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進(jìn)漏勺瀝去油；9.熱鍋留余油在旺火上，入配料、調(diào)料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；

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類似于這樣的菜肴非大翻勺莫屬。又如“紅燒晶魚”，主料燒入味勾芡后同樣采用大翻勺的技法，將魚體表面色澤，刀工，汁芡的部位展示給客人。蜜汁，員工食堂承包配送公司，掛霜，琉璃，拔絲，炒糖色，是魯菜根據(jù)火候遞進(jìn)關(guān)系的炒糖五步曲。做拔絲關(guān)鍵點(diǎn)是160度油溫熬糖

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