醋酸可用作酸度調(diào)節(jié)劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要?dú)w因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。是我國應(yīng)用早、使用的酸味劑，
主要用于復(fù)合調(diào)味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調(diào)味料時，可將加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調(diào)味料中應(yīng)用。以食醋作為酸味劑，輔以天然營養(yǎng)制成的飲料稱為國際型第三代飲料。

制備方法

的制備可以通過人工合成方法。生物合成法，即利用xi菌發(fā)酵，僅占整個世界產(chǎn)量的10%，但是仍然是生產(chǎn)，尤其是醋的的方法，因?yàn)楹芏鄧业氖称钒踩ㄒ?guī)規(guī)定食物中的醋必須是通過生物法制備，而發(fā)酵法又分為有氧發(fā)酵法和無氧發(fā)酵法。

是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個人類文明史。不可避免的會發(fā)現(xiàn)醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產(chǎn)物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。

古羅馬的人們將發(fā)酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”?！皊apa”富含一種有甜味的鉛糖，工業(yè)級乙酸批發(fā)，即。公元8世紀(jì)時，波斯煉金術(shù)士賈比爾，青島工業(yè)級乙酸，用蒸餾法濃縮了醋中的。

文藝復(fù)興時期，人們通過金屬醋酸鹽的干餾制備冰醋酸。16世紀(jì)德國煉金術(shù)士安德烈亞斯·利巴菲烏斯就把由這種方法產(chǎn)生的冰醋酸和由醋中提取的酸進(jìn)行了比較。因?yàn)樗拇嬖冢瑢?dǎo)致了醋酸的性質(zhì)發(fā)生很大改變，工業(yè)級乙酸多少錢，以至于在幾個世紀(jì)里，化學(xué)家們都認(rèn)為這是兩個截然不同的物質(zhì)。直到法國化學(xué)家阿迪（Pierre Adet）證明了這兩種物質(zhì)的主要成分是相同的。

1847年，德國科學(xué)家阿道夫·威廉·赫爾曼·科爾貝一次通過無機(jī)原料合成了。

一部分厭氧發(fā)酵細(xì)菌，包含梭菌屬的一部分組員，可以將糖原立即轉(zhuǎn)換為乙酸而不用做為化工中間體。整體反應(yīng)方程式如下所示：C6H12O6==3CH3COOH除此之外，很多細(xì)菌可以從僅含單碳的化學(xué)物質(zhì)中生產(chǎn)乙酸，例如工業(yè)，或二氧化碳與氡氣的混和物。2CO24H2→CH3COOH2H2O2CO2H2→CH3COOH梭菌屬由于有可以反映糖原的工作能力，降低了成本費(fèi)，這代表這種細(xì)菌有比醋菌屬細(xì)菌的乙醇氧化法生產(chǎn)乙酸更率的發(fā)展?jié)摿?。殊不知，梭菌屬?xì)菌的耐酸性不到醋菌屬細(xì)菌。耐酸性較大的梭菌屬細(xì)菌也只有生產(chǎn)不上10%的乙酸，工業(yè)級乙酸價格，而有的醋酸菌可以生產(chǎn)20%的乙酸。應(yīng)用冰醋酸屬細(xì)菌制醋依然比應(yīng)用梭菌屬細(xì)菌制取后提液更經(jīng)濟(jì)發(fā)展。因此，雖然梭菌屬的細(xì)菌早在1940年就早已被發(fā)覺，但它的工業(yè)生產(chǎn)運(yùn)用范疇窄小。

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