山梨醇的應用

D、山梨醇有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素、食用脂肪及蛋白質(zhì)的變性。在濃縮牛乳中加入山梨醇可以延長保存期，液體山梨醇價格，能改善火腿、臘腸的色香味；對魚肉醬有明顯的穩(wěn)定作用，延長保存期；在果醬蜜餞中使用也有同樣作用。

E、山梨醇進入人體體內(nèi)后能代謝，屬營養(yǎng)性甜味劑，崇左液體山梨醇，但其代謝途徑首先是緩慢擴散而后被吸收，氧化成果糖，再被利用，參與果糖代謝途徑。果糖代謝過程不需要胰島素輔助，所以攝取山梨醇對血糖和沒有影響，可以作為人食品的甜味劑和營養(yǎng)劑。

F、山梨醇不易被霉菌、酵母及乳酸菌等利用，在口腔中不被的鏈球菌所利用，并能使口腔中的PH值略微上升，故是一種防的甜味料。

G、山梨醇被攝入人體后不被胃酶分解，在腸中滯留時間比葡萄糖長，故有潤腸作用，可以用來制作食品或緩瀉劑。

    山梨糖醇呈甜性能：D-山梨糖醇有清涼的甜味，其甜度約為蔗糖的50%-70%。1g D-山梨糖醇在人體內(nèi)產(chǎn)生16.7kJ熱量。食用后在血液內(nèi)不轉(zhuǎn)化為葡萄糖，也不受胰島素影響。

    D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，液體山梨醇生產(chǎn)廠家，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強度的平衡，增強食品的風味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

    山梨糖醇毒性：小老鼠經(jīng)口LD50為23.2~25.7g/kg體重。ADI不作特殊規(guī)定，內(nèi)服過量能引起腹瀉和消化紊亂。

    山梨糖醇制法：以食用葡萄糖為原料，在鎳催化劑存在下，經(jīng)加氫反應而得。

    山梨糖醇質(zhì)量指標：按我國食品添加劑D山梨糖醇液標準，它應符合下列質(zhì)量指示，shen的指標，重金屬的指標和鎳的指標，還原糖的原指標等。

    在日本D-山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和如下，清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。

    山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟，改進組織和減少硬化起砂的作用。用量為百分之八左右，在面包，糕點中用于保水目的，使用量為百分之二左右，液體山梨醇哪家好，用于甜食和食品中能防止在物流過程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。

    山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。易溶于水（1g 溶于約0.45mL水中），微溶于乙醇。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業(yè)中多為69~71%含量的山梨糖醇液。毒性試驗顯示，內(nèi)服過量會引起腹瀉和消化紊亂。

    山梨醇分子式

    山梨糖醇的分子式為C6H14O6。[1] 山梨糖醇液是含67%~73% D-山梨糖醇的水溶液。

    山梨糖醇[1] 性狀：D-山梨糖醇為無色針狀結(jié)晶，或白色晶體粉末，無臭，有清涼甜味，易溶于水，難溶于有機劑，它耐酸，耐熱性能好，與氨基酸，蛋白質(zhì)等不易起美拉德反應。D-山梨糖醇液為無色，透明稠狀液體。依結(jié)晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內(nèi)變化，相對密度約1.49。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶[2] 。

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