1、多年來在世界上大多數(shù)國家，允許用苯甲酸鈉來作為食品防腐劑（除少數(shù)特殊情況除外），允許量一般在0.15%～0.25％之間。苯甲酸鈉還用于工業(yè)和植物遺傳研究，被用作染料中間體、殺菌劑、防腐劑。所以無論是應(yīng)用在食品還是藥品當(dāng)中，苯甲酸鈉的作用區(qū)別并不大。

2、苯甲酸鈉還用于保護(hù)將要進(jìn)一步處理的果汁。一般來水，可口可樂用苯甲酸鈉生產(chǎn)廠家，為了防止產(chǎn)品被氧化、損壞酶以及細(xì)菌的(乳酸和醋酸發(fā)酵)，苯甲酸鈉應(yīng)與少量SO2聯(lián)合使用。

苯甲酸鈉是用于內(nèi)服液體藥劑的防腐劑，湖南可口可樂用苯甲酸鈉，有防止變質(zhì)、發(fā)酸，延長保質(zhì)期的效果，用量過多會對產(chǎn)生非常嚴(yán)重危害甚至致癌。苯甲酸鈉用途很廣，苯甲酸鈉是重要的酸型食品防腐劑，也可用于、染料等。其次，苯甲酸鈉還可用作食品添加劑、工業(yè)的殺菌劑、染料工業(yè)的媒染劑、塑料工業(yè)的增塑劑，也可作香料等有機(jī)合成的中間體，再者苯甲酸鈉可用作抗生物制劑。另外它可以用于工業(yè)和植物植物遺傳研究，也用作染料中間體殺菌劑和防腐劑。由于苯甲酸鈉價(jià)格便宜，所以現(xiàn)在被食品企業(yè)廣泛使用。

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甲酸鈉(sodium benzoic)是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶氣味，味微甜，有收斂味。也稱酸鈉，相對分子質(zhì)量144.12。在空氣中穩(wěn)定，可口可樂用苯甲酸鈉供應(yīng)商，易溶于水，其水溶液的PH 值為8，溶于乙醇。甲酸及其鹽類是廣譜抗微生物試劑，但它的有效性依賴于食品的PH 值。隨著介質(zhì)酸度的其殺菌、抑菌效力增強(qiáng)，在堿性介質(zhì)中則失去殺菌、抑菌作用。其防腐的適PH 值為2.5~4.0。 

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