而喝酒必備的下酒菜，除了雞鴨魚肉等葷菜之外，嘎嘣脆的小吃，也是必不可少的。嘎嘣脆小吃易讓人想起花生，一小蝶花生，都能喝上二兩酒，似乎成為標(biāo)配。殊不知，作為各種花生小吃的“前輩”，在我國(guó)傳統(tǒng)下酒菜里，還有一道經(jīng)典的小吃，不僅香脆可口，歷史悠久，就連價(jià)格都不足花生的一半。不賣關(guān)子了，這里說的就是蠶豆。說實(shí)話，作為還算年輕的一代，喝酒首先想到的還是油炸花生。

蠶豆做法很多，我家愛吃的就是“香煎蠶豆”，做法超級(jí)簡(jiǎn)單，配料也簡(jiǎn)單，少許植物油加上蔥花和鹽，就能將蠶豆的美味發(fā)揮到，不管是搭配干飯還是清粥，都超級(jí)美味，下飯又下酒，大人孩子都愛吃。下面就來看看吧?！鞠慵逍Q豆】材料：蠶豆500克，小蔥2根。制作方法：將蠶豆放盆里清洗干凈，濾干水分。取一鍋，裝入半鍋清水，將蠶豆放入鍋里。將蠶豆煮好。煮好的蠶豆撈出，濾干水分。

小蔥洗凈，切細(xì)蔥花。5.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。6.將蠶豆放入鍋里，翻炒。7.炒至蠶豆外殼微微有點(diǎn)焦。（這個(gè)看各家口味，我家喜歡吃煎得很焦的，有點(diǎn)硬，喜歡軟爛的可以加一點(diǎn)水，加鍋蓋燜一下）直到外殼幾乎都焦了，好些蠶豆已經(jīng)爆開了，加入適量鹽。8.后加入小蔥，翻勻，起鍋。香煎蠶豆出鍋了，外焦里嫩，美味可口，既能佐酒，更能下飯。其實(shí)，這菜我家幺妹和我空口也能吃一碗。做法簡(jiǎn)單，你也試試吧。

這種時(shí)令性極強(qiáng)的食材，中國(guó)人用他們的智慧發(fā)明了很多烹飪做法，蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆?jié)鉁?、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。當(dāng)蠶豆老了的時(shí)候要怎么吃？五香豆、油炸椒鹽香辣蠶豆都是不錯(cuò)的選擇。今天我們來試試椒鹽香辣蠶豆，步驟簡(jiǎn)單，備好調(diào)料，油炸即好，酥脆可口，為夏季開胃下酒的好零食。