果蔬飲品市場(chǎng)潛力

隨著健康理念的深入，越來(lái)越多的消費(fèi)者更加關(guān)注健康，放棄碳酸飲料，轉(zhuǎn)向果汁飲料。但是美國(guó)果汁飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)緩慢，歐洲市場(chǎng)的增長(zhǎng)率也保持穩(wěn)定，沒有上升趨勢(shì)。若想銷量在成熟市場(chǎng)中有所突破，重點(diǎn)自然就要轉(zhuǎn)向新品開發(fā)。新品需要與眾不同，并且口感良好，還要能夠滿足人們的健康需求。純果汁（100%原汁）增長(zhǎng)顯著，也有不少制造商發(fā)力能量型，奢侈型軟飲料。果蔬汁成品貯藏期間常見的質(zhì)量問(wèn)題成品果蔬汁，需要一定的倉(cāng)貯及貨架壽命過(guò)程，國(guó)外大多在低溫條件下(100C以下)，而國(guó)內(nèi)大多在常溫下，因而果蔬汁產(chǎn)生許多變化，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，或因變味或外觀惡化而出現(xiàn)各種質(zhì)量問(wèn)題。

果蔬飲品代理招商，果蔬飲料經(jīng)銷批發(fā)，認(rèn)準(zhǔn)昆明品世食品有限公司。我公司充分利用云南豐富的農(nóng)作物、果蔬資源優(yōu)勢(shì)，主要以紅土高原特產(chǎn)食用菌、粗雜糧、新鮮果蔬等為原料，致力于開發(fā)、生產(chǎn)具有較高技術(shù)含量及高附加值的山珍休閑食品和農(nóng)特果蔬飲品，歡迎咨詢我們！即在柑橘加工的過(guò)程中，外果皮的芳香油過(guò)多的帶人，尤其是d-萜烯在檸檬酸的氧化下可生成萜品醇，而產(chǎn)生松節(jié)i油味。

果蔬汁生產(chǎn)工藝

取汁

1、破碎

蘋果、梨用破碎機(jī)破碎時(shí)，破碎后大小以3～4mm為宜。草莓和葡萄等以2～3mm為宜，櫻桃和橘瓣為5mm。破碎時(shí)為了防止酶褐變，可在破碎時(shí)噴霧加入護(hù)色液（VC與檸檬酸配制）。或者在密閉的環(huán)境中進(jìn)行充氮破碎或加熱鈍化酶活性等。

2、榨汁前的處理

（1）加熱處理

一般處理?xiàng)l件為60～70℃、15～30min。

(2)加果膠酶制劑處理

果膠酶可以提高出汁率。添加果膠酶制劑時(shí)，要使之與果肉均勻混合，根據(jù)原料品種控制酶制劑的用量為0.2％～0.3％，并控制作用的溫度(40～50℃)和時(shí)間(30min)。

3、取汁

（1）壓榨

壓榨取汁是制汁的主要工序之一。

常用的榨汁設(shè)備：用于甜橙、檸檬果皮較厚的果實(shí)榨汁的有FMC柑橘汁提取器、錐形榨汁機(jī)；布朗400型榨汁機(jī)；用于破碎榨汁的有連續(xù)提汁機(jī)、離心分離榨汁機(jī)、螺旋榨汁機(jī)等。

（2）浸提

對(duì)于果汁含量較少的果實(shí)，可采用加水浸提法。

（3）打漿

適合于果漿和果肉飲料的生產(chǎn)。

果蔬原料經(jīng)過(guò)破碎后需要立即在預(yù)煮機(jī)進(jìn)行預(yù)煮，鈍化果蔬中的酶的活性，防止褐變，然后進(jìn)行打漿，生產(chǎn)中一般采用三道打漿，篩網(wǎng)孔徑的大小依次為1.2,0.8,0.5mm。

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我們能在超市里買到的果汁主要有兩種：濃縮還原果汁（FC）和非濃縮還原果汁（NFC）。濃縮還原果汁指的是水果榨成原汁后先蒸發(fā)掉一部分水分制成濃縮果汁，制作果汁時(shí)再向濃縮果汁中添加與原汁濃縮時(shí)蒸發(fā)掉的等量的水。

先把水蒸發(fā)再往回加？這不是多此一舉嗎？

還真不是。

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