蛋糕作為當(dāng)今社會(huì)的一種主流食品，人們對(duì)蛋糕的開(kāi)發(fā)，已不僅是生產(chǎn)操作的機(jī)械化和自動(dòng)化，還擴(kuò)展到以提高品味和質(zhì)量為中心的生產(chǎn)工藝的開(kāi)發(fā)，對(duì)其添加劑的研究也日益受到重視并迅速取得進(jìn)步。泡打粉是化學(xué)物質(zhì)組成的，靠化學(xué)反應(yīng)生成大量二氧化碳來(lái)達(dá)到起發(fā)作用，優(yōu)點(diǎn)是起發(fā)快，受溫度濕度影響小，價(jià)格低，但畢竟是化學(xué)物質(zhì)組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用。在焙烤工業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)中，膨松劑已成為蛋糕生產(chǎn)的重要原料之一。

膨松劑在蛋糕生產(chǎn)過(guò)程中能分解產(chǎn)生氣體，使制品起發(fā)、體積膨脹大，形成松軟的海綿狀多孔組織，使蛋糕柔軟可口，易咀嚼

       目前在蛋糕生產(chǎn)中所采用的蓬松劑多為由食用堿、明礬等配制而成的含鋁復(fù)合膨松劑，國(guó)內(nèi)外很多實(shí)驗(yàn)都證實(shí)，攝入過(guò)量的鋁會(huì)給人體帶來(lái)不良的影響，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生。面粉的面筋質(zhì)含量面粉面筋含量測(cè)定具有三種方法，一般有手工洗滌法、儀器設(shè)備洗滌法和化學(xué)測(cè)定法。所以為控制人們膳食中鋁的攝入量以及提高膨松劑在蛋糕生產(chǎn)中的應(yīng)用效果，應(yīng)選用無(wú)鋁泡打粉。

       五豐生產(chǎn)的無(wú)鋁泡打粉為新型雙效泡打粉，不添加鋁鹽原料，粉質(zhì)細(xì)膩，使用過(guò)程持續(xù)發(fā)泡能力強(qiáng)，制品內(nèi)部均勻、致密，口感純正、疏松。歡迎選購(gòu)！

使用含鋁泡打粉者應(yīng)注意的問(wèn)題

　　客觀的講，我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760規(guī)定使用泡打粉食品中的鋁含量不得超過(guò)100ppm，實(shí)屬標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的太低，但是既然有此規(guī)定就是法律，作為使用者必須遵守而不能違背。

特別對(duì)于目前仍在使用含鋁泡打粉的食品加工者，要對(duì)自己加工的食品鋁是否超標(biāo)不能稀里糊涂，要有一個(gè)清醒的認(rèn)識(shí)。

　　1、要了解自己生產(chǎn)的食品鋁離子的含量

　　對(duì)于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)應(yīng)對(duì)自己食品中的鋁含量到底是多少，要做到心里有數(shù)，關(guān)于面制食品中鋁的測(cè)定屬于常規(guī)檢測(cè)，一般當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)科院、防疫站、質(zhì) 檢部門(mén)大都可做面制食品中鋁的測(cè)定，鋁含量的檢測(cè)要分光光度計(jì)檢測(cè)法，而比較jing que的是采用原子吸收方法，食品加工者可以把自己的產(chǎn)品送到這些單位做一下鋁 含量的檢測(cè)，費(fèi)用一般在100-200元，花錢(qián)并不多，但是檢測(cè)后自己可以做到心里有數(shù)。另外，使用泡打粉的分量應(yīng)該根據(jù)面粉的分量來(lái)確定，泡打粉和面粉的比例應(yīng)該維持在1：99左右，如果泡打粉用得過(guò)多，口感會(huì)苦澀。

　　2、重視掌握無(wú)鋁泡打粉使用技術(shù)

　　無(wú)鋁泡打粉是采用《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2760準(zhǔn)許使用的磷酸鹽替代硫酸鋁鉀（明礬），此類泡打粉不含鋁離子，使用無(wú)鋁泡打粉可以很好的避免鋁 超標(biāo)，對(duì)于仍在使用含鋁泡打粉的企業(yè)，應(yīng)重視無(wú)鋁泡打粉替代含鋁泡打粉技術(shù)工作，即使目前不愿意使用無(wú)鋁泡打粉，也應(yīng)重視掌握無(wú)鋁泡打粉使用技術(shù)，做到隨 時(shí)可以用無(wú)鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，使企業(yè)能維持正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。目前國(guó)家已在大力推廣無(wú)鋁泡打粉等產(chǎn)品在面制品上的使用，并通過(guò)修改法律的形式限制含鋁產(chǎn)品在面制品中使用，五豐生物作為專注面制品發(fā)酵膨松改良的公司，推出的無(wú)鋁泡打粉符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，選擇五豐生物無(wú)鋁泡打粉，不會(huì)給您帶來(lái)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　以上是山東五豐關(guān)于企業(yè)應(yīng)重視避免鋁超標(biāo)的看法，謹(jǐn)供參閱！五豐泡打粉系列產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定已被廣大客戶所認(rèn)可，使用五豐無(wú)鋁泡打粉避免食品鋁超標(biāo)。歡迎廣大食品加工者選用五豐無(wú)鋁泡打粉。