冰核活性細(xì)菌

凍結(jié)技術(shù)冰核活性細(xì)菌凍結(jié)技術(shù)(IceNucleationAc-tiveBacteriaFreezing)，對(duì)生物中冰核的研究領(lǐng)域正不斷拓寬和深入，已從冰核細(xì)菌發(fā)展到冰核真菌，目前已報(bào)道了4屬11個(gè)種冰核真菌，除3種為地衣真菌外，其余的8個(gè)種均屬于鐮刀菌屬(Fusarium)。利用冰核細(xì)菌輔助冷凍的優(yōu)勢(shì)在于:可以提高食品物料中水的凍結(jié)點(diǎn)，縮短冷凍時(shí)間，節(jié)省能源;促進(jìn)冰晶的生長，形成較大尺寸的冰晶，在降低冷凍操作成本的同時(shí)，使后續(xù)的冰品與濃縮物料的分離變得容易;使食品物料在冰晶上的夾帶損失降低，提高了冰晶純度，減少固形物損失。在待冷凍食品物料中添加冰核細(xì)菌的冷凍技術(shù)在食品冷凍干燥和果汁冷凍濃縮中已有應(yīng)用。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

就目前的現(xiàn)狀，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，商業(yè)系統(tǒng)、輕工系統(tǒng)、外貿(mào)系統(tǒng)、水產(chǎn)系統(tǒng)都在各自為政生產(chǎn)凍食品，沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范可遵循，管理處于無序狀態(tài)，以致冷凍食品的質(zhì)量參差不齊。另外全國多數(shù)冷凍食品生產(chǎn)企業(yè)采用原有冷庫、冰柜等生產(chǎn)冷凍食品，沒有連續(xù)化的快速凍結(jié)設(shè)備，也沒有統(tǒng)一的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范，以致造成緩慢凍結(jié)產(chǎn)充斥市場(chǎng)，降低了冷凍食品的質(zhì)量，損害了冷凍食品的聲譽(yù)。

目前有進(jìn)、出口權(quán)的冷凍食品企業(yè)，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益還可以。但應(yīng)當(dāng)看到，國際市場(chǎng)變幻莫測(cè)，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。國外企業(yè)對(duì)中國的市場(chǎng)特別感興趣。中國加入WTO以后，我國市場(chǎng)將面臨全1方位的開放，從原來單方面的自我開放轉(zhuǎn)變?yōu)槭蕾Q(mào)組織成員之間的雙向開放，不再存在目前現(xiàn)有的政府保護(hù)措施；國內(nèi)的優(yōu)惠政策等因素，外國企業(yè)將全1面挑戰(zhàn)中國企業(yè)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化工作及產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只能將全1面與國際接軌。